关于卤菜，好的标准不外乎两个，一个是好的味道，另外一个就是好的口感。味道上先不说，如果卤制出来的卤菜，特别是动物食材，比如说卤肉，如果口感上不好，不烂、发柴，或者...[详细]
凉拌红油制作配方制作红油的配料： 主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克 辅料：老姜70克 、大葱50克、小葱20克、香菜50克、胡萝卜4...[详细]
卤文化博大精深，源远流长，就拿我们最常见的卤制手法来说，就不仅仅是单纯的卤煮，还有其他手法，毕竟为了完全挥发出食材的美味，不同食材卤制手法都是不同的。下面，简单给...[详细]
做四川卤菜离不开高汤。高汤，简单来说就是骨头汤，里面可能有鸡架子骨、猪筒子骨，有些人也习惯性地加一些五花肉等等，增加高汤当中的鲜味。今天我们不说高汤的原料搭配，来...[详细]
开一家特色卤菜店，想要长久的经营下去，在开店的过程中难免会遇到各种问题，就拿卤菜技术这一环节来说，就有很多疑难需要解决。接下来一段时间，小编会根据大家最常遇到的技...[详细]
五花肉凭借其肥瘦相间、肥而不腻的特性深受中国人民喜爱，今天好卤菜网 卤菜技术 就为大家分享卤五花肉的做法。 材料 五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花...[详细]
制作红白卤水的过程中,炒糖色是非常关键的一个部分.卤菜培训基地的工作人员就为大家分享一些炒糖色的注意事项.需要预先将冰糖研制成粉状,这样可以更快地融化,使得炒糖色更加方...[详细]
