大料水大料水配方的15种成分
2020-09-14 14:07好卤菜网综合整理|
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我们一起来看看大料水大料水配方15种有哪些呢。汉中的大料水有15种大料而成就是下面这几种，有桂皮，八角，花椒这样调料，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉就可以混合在一起
我们一起来看看大料水大料水配方15种有哪些呢。汉中的大料水有15种大料而成就是下面这几种，有桂皮，八角，花椒这样调料，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉就可以混合在一起，放在水里煮开10分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后我们再放其他的东西，在放一定量的味精。八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。放凉后将大料水盛在一个水盆这样放到冰柜里面，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可这个就可以做好。
汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃原因，其他的凉皮，就一个大料水一个味道而已。然后具体做法就是;先把油烧，然后放入白芝麻试试油温这样子，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉和辣椒面就好了。这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味不好了，这个是很关键的的一个步骤。
第三：醋
最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜很划算，而且口感也好醋的味道很明显。
第四：酱油
这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦味就不好了。
第五：蒜水
用开水冷凉和大蒜稀释一下就好了。其实这些调料的比例可以由我们自己决定就可以，如果喜欢吃芝麻酱啊芥末也是可以加的看自己的口味。
我们在实践中会发现、刚开始的新起卤水都带有中药材味道和苦涩味这是比较正常的现象，卤过几次以后就没有那么强烈。这是因为加热和与其他氨基酸等成分的反应会转化其他的物质，中和或转化部分苦涩味就好，从而形成特殊风味。
最后一点是让客户知道并能够记住才是最重要的。这个产品很香，如果能够了解其中回味特征和代表什么，就容易记住或为你的产品做推广这就很容易。这个厨师厨艺不错，而且如果不能进一步了解在那个方面更突出的话，别人就不容易加深记忆。
还有很多可以组合，我们就是就不一一介绍。其实原因有以下几种。香料组合中缺乏主香就需要其他东西来代替，或是不知道能够突出那种回味的感觉。不能以香料越多越好这样就是要适量，如果组合不好的话也会有其他的坏处，就会出现没有香味，更不要说回味了。
