在卤菜的过程中,肉类食材都需要进行腌制码味,部分腥味较重、较难处理的食材,还要进行氽水处理,而其中,对于那些有毛的食材,在预处理之前,先要清洗干净后,用烧毛枪将之...[详细]
我们总在网上看到各种五花八门的熬汤方法,什么老鸡、老鸭啊等各种食材,动不动就要花费上千,这真的是熬汤吗?其实真正的高汤很简单,就算是用最普通的食材也能熬制出来。方...[详细]
学习卤菜技术,其中涉及到方方面面,比如说炒糖色,卤水的制作,细分的话,又要设计到香料的配置,食材的处理,以及封油。封油的作用就是起到保护卤水,保证卤货的口感。听起...[详细]
初次接触四川卤菜的人,或多或少都有些不知天高地厚。比如说,觉得卤水味道咸了,那就加点水吧。觉得卤菜里加点酱油,就是黑卤,而卤菜里加点辣椒,自然就成了辣卤。还有些人...[详细]
盛夏时节,优势重庆卤菜的大卖的好时机。作为休闲卤味中的招牌菜,卤鸭头一直备受欢迎。但是对于很多人来说,卤鸭头的味道不难控制,难得是型。不信你去看,好多人的卤鸭头一...[详细]
我们卤制菜品的时候,或多或少都会面临这样一个问题,就是菜品太过油腻,不知道如何解决。这个问题,也有朋友私信过小编,说自己卤制菜品时,怎么弄都会有一种油腻感。说到油...[详细]
重庆卤菜如今店铺已经在全国各地遍地开花了,要想生意好的话还是不难,但是要想做出自己的特色,在行业内和消费者口中都树立起自己的品牌,却并不是一件容易的事情,尤其是制...[详细]