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卤菜摊上的菜品品种有哪些

2020-09-14 15:07好卤菜网综合整理|
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卤菜可以卤的素菜品种有哪些? 利润却是荤菜的2-3倍为什么,同时素菜的成本低,对应的风险也低,,恰当的荤素搭配更容易吸引和留住顾客。现在有些地方的熟食店出现了专门以素菜

      卤菜可以卤的素菜品种有哪些? 利润却是荤菜的2-3倍为什么,同时素菜的成本低,对应的风险也低,,恰当的荤素搭配更容易吸引和留住顾客。现在有些地方的熟食店出现了专门以素菜经营的凉菜摊.    凉拌菜素菜常见有3种加工处理方式下面来介绍一下:


 


 
    1、市场买回来直接卖或者清水浸泡洗干净再卖。这类凉菜都是从菜市场买回来的半成品或者简单浸泡后吸水胀大就可以有很好的效果。
    2、大部分凉素菜都是提前在冷水中浸泡后再用开水煮一下或者开水浸泡一段时间断生就好了。黑木耳这样的东西,竹笋丝提前在冷水浸泡起来才可以吃,等到要用的时候捞起用开水浸泡几分钟断生,再加上佐料调味品凉拌就可以了,这样口感会好一些对吧。藕片和土豆片浸泡之后还需要用开水煮,时间控制在5-6分钟,花生煮的时间稍微长一点。这个食物像海带丝、海白菜、海石花这样的食物,像海蜇这些原料的话,不建议用开水煮不太好,煮之后保存时间不长,海带、海白菜水煮之后绿色素会掉会有很大影响,而且摆不了多久,就会变得很难看也不建议,所以建议买回来浸泡在冷水里要用的时候用开水断生几分钟就可以捞出来,有的人会问这样得问题,如果不煮会不会吃了拉肚子怎么办呢,笔者不敢保证说不会,但是开店十多年,没有客人投诉过吃坏肚子的。

 


 
    像豆干这些素菜,我们都知道千张和豆筋还有鸡蛋等需要在卤水里浸泡一段时间才能入味大家都是知道的,这里建议在卤完肉制品后还是要做其他的,单独取出一些卤水浸泡豆制品就好,豆制品的卤水不能放到卤肉的卤水里,需要单独盛放保存这样子比较好,或者拌菜时使用掉,另外对于其他的素菜需要卤制时。也可以这样单独取出卤水小锅浸泡卤制,像藕片这种素菜,花生或者土豆等。
    另外夏天到了也要注意饮食卫生,对于一些特殊的卤菜,比如卤螺丝这种,卤毛豆或者卤小龙虾等,都是建议单独取出卤水卤制就好了,浸泡时间稍微长一点入味要好一点,卤制后的卤水单独保存使用,不建议倒入卤肉的卤水里。

 

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