赞不绝口的辣卤豆皮
2020-05-31 09:35好卤菜网综合整理|
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辣卤品种素菜挺多的，但藕、鲜海带结、土豆、豆皮则为最旺的几个品种之一，根据目前市场现况，其中豆皮又是最受青睐的。 用料:豆皮切条、葱一根、八角2个、姜片2个、桂皮一块、
辣卤品种素菜挺多的，但藕、鲜海带结、土豆、豆皮则为最旺的几个品种之一，根据目前市场现况，其中豆皮又是最受青睐的。
用料:豆皮切条、葱一根、八角2个、姜片2个、桂皮一块、干辣椒5个、花椒适量、老抽2勺、生抽 1勺、蚝油1勺 、料酒1勺
1.开火倒油，油热下豆皮过油，炸至变色变硬。
2.起锅烧油，放入花椒、辣椒、葱出味后捞出，倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、葱、桂皮、盐、辣椒，再加适量的水，水煮开放炸好的豆皮，炖20分钟即可出锅。
不吃辣的可以不加辣椒，喜欢面筋、火腿的都可以加进去一起炖，超级美味，也可以用来卤鹌鹑蛋都好吃!
传统辣卤在卤制素菜时大多还是直接在卤水里卤制，这样操作，对于卤水的损耗还是挺大的，因为素菜又不能与荤菜同卤，只能单独舀卤水做，所以对卤水损耗很大。
辣卤素菜，现在还有一种对素菜的卤制工艺作了改良的方法，做出来的效果还不错，同时也不浪费卤水，操作方法如下：所需素菜原材料，入白水过熟，然后，舀一点卤水，加入白水将卤水稀释到刚好有盐味（一般原卤水是比较咸的，所以要稀释）然后烧开调入鸡精、味精，将调好的这个卤水，舀入过过水的素菜中拌均匀，卤水要到淹到素菜的一半既可以，最后要入辣卤原油淋于上面即成。素菜的利润是最大的，所以一定要做好推销好，可以直接拉高店的整体利润。
