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卤香牛肉面的快乐烹饪法

2020-06-03 10:36好卤菜网综合整理|
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为了制作味道浓郁但非常清澈的牛肉卤汤。 我们需要准备主料(牛腱子1000g、龙须面1小把、小油菜3棵),配料,(姜1小块、大葱3小段),调料:香料包(八角3颗、桂皮1小段、香叶

     为了制作味道浓郁但非常清澈的牛肉卤汤。
 
     我们需要准备主料(牛腱子1000g、龙须面1小把、小油菜3棵),配料,(姜1小块、大葱3小段),调料:香料包(八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒4个、黑胡椒粒10颗、甘草3片、豆蔻3颗、草果1颗、小茴香1小勺、丁香1小勺、陈皮4小条)、盐2茶匙、冰糖4颗、生抽100ml、老抽50ml、黄酒50ml
 
     先进行牛腱预处理:清水洗净后加水没过牛腱,浸泡4小时以上去除血水,中途需要换水1-2次。
 



 
    牛腱焯水:去除血水后放入锅中,加姜片、大葱段、黄酒,如果没有黄酒,可有其他的酒类代替。第一步冷水下锅焯水,水开后煮5分钟,捞出仔细冲洗干净浮末。最关键的一步一定要保持卤汤的清澈和干净。
 

    准备香料包:所有香料准备好后,下锅小火微焙,大块不易焦的先下,炒制出香后装入无纺布袋备用。

    卤制牛肉:牛腱、香料包放入高压锅内,加入盐2茶匙、冰糖4颗、生抽100ml、老抽50ml、黄酒50ml,大葱叶少许,炖1个小时。

 
    一个小时后开盖用筷子戳一下牛腱,能轻松戳透即可,此时可以试一下卤汁咸淡。根据自己口味调味道。
 
    煮面:锅中加入适量水,烧开放入面条,煮软后加入小油菜,滴几滴食用油防止油菜发黄。



 

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