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卤菜炒糖色小技巧

2015-04-25 22:49好卤菜网综合整理|
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第一次来到好卤菜网,看到很多刚开始的创业者,为你们的努力奋斗喝彩,一起加油吧! 昨天晚上看到一些文章也随意的回复了一些,也看到有朋友为一些操作苦恼,下面我把炒糖色的

  第一次来到好卤菜网,看到很多刚开始的创业者,为你们的努力奋斗喝彩,一起加油吧!

  昨天晚上看到一些文章也随意的回复了一些,也看到有朋友为一些操作苦恼,下面我把炒糖色的方法和大家分享一下

  准备:碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水

  锅内放少量的油,烧出烟后凉一会,放冰糖用中小火慢慢搅动,使冰糖充分融化,全部起黄泡(如果起泡的颜色变成深褐色就是过了),关火,倒入开水,倒多少呢,这个不好说,水量宁少不要加多,凉后的糖色微稠就可以了,水加少了还有再加,多了就更不好补救了

卤菜炒糖色技巧

  加水后再开火烧开就可以了

  起泡以后加水,加水的时机和加水量决定糖色的质量,好的糖色,不苦微微的甜,略有一些的焦糖的香味

  另外卤菜的变色问题,有一个办法可以延缓,卤货上来以后用好的色拉油刷一遍,不用多,

  原理是油将空气隔绝,避免氧化加速变色。

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