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卤驴肉pk驴肉火烧,你更爱哪一个

2020-06-01 19:50好卤菜网综合整理|
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天上龙肉,地下驴肉,龙肉是吃不到了,今天就分享一下和天上龙肉齐名的驴肉的做法。 材料:驴后腿,也就是腱子肉。带筋花的那块。这个位子的肉实诚、出数,一斤能出6两。 首先

天上龙肉,地下驴肉,龙肉是吃不到了,今天就分享一下美名在外的驴肉的做法。
 
 
把驴肉焯水血水倒掉,准备一个大罐,凉水放肉放料包,烧开10分钟,把料包拿出扔掉不要。第一次用料包的话可以烧半小时后再拿出,因为新的卤汤里几乎就没有药料的味道。
 
开锅之后放盐、味精、鸡精。咸淡自己掌握,因为要想肉入味汤必须要咸。
 
卤驴肉的时候要经常用筷子扎一扎肉,看是否已经熟透,如果感觉差不多了,马上关火盖盖儿,焖到自然凉。
 
老驴肉最低要焖3个小时,如果是小驴肉那么焖1个小时就可以啦,这个时间不是固定的,一定要看紧时间和火候,不然肉烀的过于烂了就什么香味都没有了。
 
 
驴肉火烧:1、盆中倒入面粉500克、添清水250克、盐5克搅拌均匀,把面团取出放在案板上进行揉面,揉至“三光”后再擀成0.5厘米厚的面饼,之后在朝上的那面刷一层驴油酥,卷成筒状(约卷6-7道),轻轻按扁然后揪成每个约60克的方形剂子。
 
2、将剂子的四个角向内折起、团成圆形、揪掉面头、按压成圆饼。
 
3、烤炉预热10分钟,把做好的面饼平铺在上层铁板上,等到表面微微上了颜色的时候,要用木引子轻轻的压一下这样就能定型了,一直到两面都断生了这才算烙好。
 
4、把炉叉子烧热从炉膛中取出然后放到凉水中使他的温度降下来,再重新放回去烤制5分钟,在这个过程中药有一次翻面,这样做面饼才能做到上色均匀,当饼的被表面鼓起来的时候就算好了可以出炉啦。
 

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