1.把猪手冷水下锅焯水，捞出温水洗干净控干水分，备用。
2.找一个不粘锅，一定要不粘的哦，没有的话这步可以不要。热锅冷油下冰糖小火熬出糖色，把焯过水的猪手加进去，慢慢翻炒。这一步是为了让肉质紧实并且卖相更好看。如果喜欢吃软烂口感和自己吃不是给别人做，这步可以省略哦。炒到外表金黄，好看的颜色就可以关火。
3.炒锅烧热下少许食用油烧热，下葱香蒜小火炒香炒到微黄，加入准备好的干辣椒等香料炒香。加入开水，加入生抽、老抽比例为一比一，如果老抽少的话颜色不好看，如果怕颜色太深不用放太多老抽，加冰糖就可以了，喜欢酱香口感可以加甜面酱，尝一下味道淡的话加入少许盐。
4. 煮上1个小时，筷子戳一戳，可以很轻易地戳进猪皮。转大火，收干汤汁就可以出锅了~从收汤汁开始，我建议你就不要离开灶头。尤其当观察到锅里的汤汁越来越少，只剩锅底浅浅一层冒 出大泡，这个时候最容易糊锅。不要走神，收得你喜欢的程度马上关火。
5.锅里捞干净，烧开卤水，加入洗干净的毛豆，小火煮15分钟，辣卤毛豆就做好了。超级好吃，还可以下酒哦。
ps:
香料不用备齐，但是香料种类越多，味道越香越特别，淘宝买齐也没多少钱，买一次卤一年，或者买现成的卤味包也可以啦。这就是家常卤味跟外面卖的区别，他们会放很多种香料，每个人的喜好不一样,可以慢慢做慢慢找到自己喜欢的比例，我就是一样放一点，如果食材不多千万不要放太多香料，会发苦嘀。超级卫生美味的辣卤自己做，快试试吧!
