热腾腾的豆腐脑卤
2020-05-30 15:46好卤菜网综合整理|
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准备: 3克内酯、150克干黄豆、1200毫升的水、破壁机或者豆浆机或者榨汁机都可以、纱布(滤网也可以，没纱布好)、电饭煲(用来凝固的时候恒温)、150克的干黄豆用水泡1至2个小时(天冷的
准备: 3克内酯、150克干黄豆、1200毫升的水、破壁机或者豆浆机或者榨汁机都可以、纱布(滤网也可以，没纱布好)、电饭煲(用来凝固的时候恒温)、150克的干黄豆用水泡1至2个小时(天冷的话4个小时左右)，注意不要泡太长时间，否则做出来的豆腐脑可能发酸。
将泡好的黄豆放入破壁机/榨汁机/豆浆机里，选择豆浆功能，豆浆榨好以后过滤，一定要多过滤几遍，过滤到没有渣的时候是最好的时候，细腻好吃， 3遍其实就可以，第一遍过滤完会有大量的渣子，用纱布包起来挤它，还能再挤出很多豆浆来，然后纱布清洗一下，接着过滤。注意;如果使用的机器没有加热功能一定要在锅里煮熟。还有一个因为过滤完的过程中也很可能把热豆浆变成了凉豆浆所以也要放回锅里煮开，不然温度达不到凝固的热点了。将煮熟的煮开了的豆浆倒入电饭煲内胆里，等待温度降到85度(别低于85度)，怎么判断降到85度呢,豆浆表面将要结膜但是还没!结成膜的时候温度就差不多了。大概3分钟以内就可以了。
在等待的过程中，用量杯量30毫升的水，拿一包内酯，用水化开，倒入降好温度豆浆里，搅拌均匀，但别搅拌的太厉害，影响凝固。( 我一般搅拌5-6圈)。不需要提前化开，什么时候豆浆准备冷却了，什么时候再化开!
把内胆放入电饭煲内，盖盖子插电点击保温开关,等上个15-25分钟就可以了。如果没有电饭煲，只要是能保温的就可以，这一步是为了更好的凝固，恒温凝固。然后开盖就是一锅好吃的豆腐脑啦!
