潮汕人的年味——潮汕卤鹅
2020-05-30 14:01好卤菜网综合整理|
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潮汕人的年味卤鹅，是 潮汕人过年必吃的一道美食，也是历史悠久的一道菜，是潮汕地区的标准味道，得到广大潮汕人民的认可，在潮汕人的餐桌上，无鹅不成席以成了传统。自己做卤
潮汕人的年味——卤鹅，是 潮汕人过年必吃的一道美食，也是历史悠久的一道菜，是潮汕地区的标准味道，得到广大潮汕人民的认可，在潮汕人的餐桌上，无鹅不成席以成了传统。自己做卤鹅干净又卫生，吃着安全又放心。
1.腌制光鹅：准备粗盐、葱、南姜(一定要用南姜，比较香)、蒜、香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干然后用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。腌制2小时后把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。
2.开始卤鹅：制作卤鹅汤汁，我们叫鹅卤，将桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丟进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒、盐、白糖、冰糖、以中火把卤水煮沸，再把鹅放入卤水盆里。大约煮1.5小时后把鹅翻身，中间要将卤鹅吊起来离汤后再放下，反复4到5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起挂起来放凉准备拜神啦。(如果鹅种偏大只，要再卤久才行哈。)
鹅卤(鹅的卤汁)是卤鹅的灵魂，卤鹅挂起来后剩下的鹅卤我们会把上面那层油滤起来，接下来一两个月都用这些鹅油炒菜，超赞，剩下的鹅卤用玻璃缸装起来当蘸酱使用。( 不能用塑料盆装因为太咸会产生反应)盛上一碗白饭，浇上卤汁，一人能吃吃三碗饭哈哈哈哈。
