大补特补的卤猪蹄
2020-05-30 13:46好卤菜网综合整理|
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卤猪蹄真的是一道营养又美味的菜，不要担心做起来困难，这就是最好吃的卤猪蹄做法了。 1.煎猪蹄：把猪蹄洗净擦干，煎锅里放入大约1瓷勺油，开中火烧热之后把猪蹄皮朝下煎到有些
卤猪蹄真的是一道营养又美味的菜，不要担心做起来困难，这就是最好吃的卤猪蹄做法了。
1.煎猪蹄：把猪蹄洗净擦干，煎锅里放入大约1瓷勺油，开中火烧热之后把猪蹄皮朝下煎到有些焦黄，再翻面煎到另外一面也变色。
2.炒香料：用一只铸铁锅或砂锅，放入大约2瓷勺油。中火烧热之后把姜片、八角、拍碎后还连着皮的蒜头、葱白和香菜根一起入锅小火炒出香气。
3.炒糖色：一边闻着香菜根的味道，一边非常愉快地进入到了下一步。把锅里的香料拨到一边，视情况再在锅子的空.地里加1瓷勺油，把冰糖放进去略略翻炒。
4.卤猪蹄：把煎好的猪蹄入锅，加入生抽、老抽和料酒。再补一些清水，让液体没过猪蹄。大火烧开汤汁，用筷子点一点尝尝，很淡的风味，咸度只有2分。这就对了，关上锅盖用中小火慢慢煮上1个小时。
5.收汤汁：煮上1个小时再用筷子戳一戳，可以很轻易地戳进猪皮。转成大火收干汤汁就可以出锅了。
从收汤汁开始，我建议你就不要离开灶头。尤其当观察到锅里的汤汁越来越少，只剩锅底浅浅一层冒出大泡，这个时候最容易糊锅。不要走神收到你喜欢的程度马上关火。香菜根是这道卤味的点睛之笔，我用最少的香料把它的风味试了出来，表示相当满意。如果你已经有了自己的卤味方子试试看多加一味香菜根呢会有惊喜。
