凉菜和卤菜的学习之道
2020-08-09 14:01好卤菜网综合整理|
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对于凉菜卤菜来说其实并不是很难，价格其实不是影响培训效果的唯一的因素。我们在考虑价格的时候，价格高不一定就代表着好。主要还是应该去关注一个菜品的味道好不好吃，还要
对于凉菜卤菜来说其实并不是很难，价格其实不是影响培训效果的唯一的因素。我们在考虑价格的时候，价格高不一定就代表着好。主要还是应该去关注一个菜品的味道好不好吃，还要关注一个健康、安全问题。这些都是决定我们的卤菜是否能卖出好价格的关键在与味道是否正宗。一味寻找便宜，学到的技术没用，那也是等于浪费；价格就算很贵，但是技术好味道好，这其实也是一种收获了。
卤菜就是将初步加工和焯水处理后的原料放在卤汁中煮制而成的一道菜系。一般我们可以将其可分为红卤、黄卤、白卤三大类的食物，在全国非常普遍，很多人都喜欢吃多以红卤为主。其实卤菜自形成之日起，这样一来就便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的美味程度。卤菜占据的优势而历经千年，一直以来就是这样。主要分为3步走就可以了。学习起来还是很简单的！
示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，一旁来给你讲解讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1、备原材料，我们的老师会在旁边检查指导和练习。
2、自己操作所有流程，再制作出自己满意的成品，老师旁边检查指导，你一定要认真学习才可以。
3、学员自我思索，要在老师引导下积极思考去实践，一定要熟透操作流程。
实际操作内容
1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。以及培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
卤菜和凉菜其实不是单一的烹制法，而是集烹制与调味二者于一身。在我们卤菜之中，卤菜最讲究的就是原汁原味了，要在在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂，大家都喜欢吃卤菜。南方人北方人都喜欢吃哦。卤菜的色泽绝对自然干净，一看就能引起人们的胃口和食欲。我再加一点。我认为卤菜富含的营养价值真的也是非常高的，因为是高蛋白低脂肪，营养真的很丰富，总之值得一试就对了。
