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“湖南一绝”湖南酱板鸭的烹饪方法

2020-07-04 15:11好卤菜网综合整理|
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我们制作 湖南酱板鸭 需要准备的材料 1、准备一只鸭然后去内脏和鸭脚,然后从胸脯剖开洗净,再把弄好的鸭子吊起来滴干水份; 2、擦盐将精盐花椒于锅中炒干入味,并加入茴香这一

 
    我们·制作湖南酱板鸭需要准备的材料
1、准备一只鸭然后去内脏和鸭脚,然后从胸脯剖开洗净,再把弄好的鸭子吊起来滴干水份;
 
2、擦盐将精盐花椒于锅中炒干入味,并加入茴香这一步非常重要的一步,炒至水分蒸发后取出磨细待会儿用来腌制。接下来将这个鸭称重,用干盐讲处理好的鸭子腌制。将盐的3/4从鸭子的颈部切口处装入就好了,在鸭子身上反复翻揉,这样必须使盐均匀地粘满腹腔各部。给鸭子擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,将鸭子的各个部位切开,使他们在腔中盐水全部流出;
 
3、复腌,把花椒以及五香粉统统备上,玫瑰露酒和白糖混合地均匀,然后涂抹抹在鸭子身上,肉厚处多抹。在鸭子的表面加上辣椒粉,然后讲鸭子置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长;
 
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分;
 
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成;
 
6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用篦子压好,再煮开30分钟下蜂蜜、味素;离火焖半个小时把鸭子捞出锅。

 
 
烹饪小技巧
 
1、一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。
 
2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。
 
3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。
 
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,这样的原因以免香料味过重,抢去鸭子的香味。
 
5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,把东西煮的熟透即可。
 
6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。
 
7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,鸭子做起来吃的时候更有嚼头。
 
 
食用须知
 
板鸭肉味道鲜美,吃起来也很细腻。板鸭肉的食用,鸭肉真的是凉血止血方,板鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。板鸭肉不仅可以补疲劳,还可消毒热、利小便、这是多数温热性肉禽类所少见的现在很流行把鸭肉入食疗和药膳,是很有补品的哦,在吃板鸭肉过于肥腻的老鸭应去掉油。鸭肉不是所有人都可以吃,故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泻、因寒痛经者不宜多用。板鸭肉特别适合上火、体内生热者食用。鸭肉中含氮浸出物比畜肉所以味道吃起来根号吃。老鸭汤比幼鸭鲜美。所以吃鸭不易上火,也不怎么长肉和脂肪而且不容易长胖。

 

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