卤味变苦是什么原因
2020-07-30 15:22好卤菜网综合整理|
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为什么做的卤味发苦？有的香料不能随便放的，否则卤不出好味道。卤味也就是大家熟悉的卤肉，卤味的种类是非常多的，鸡鸭鱼，猪牛羊，还有各种蛋类蔬菜类都是可以做成美味的卤
为什么做的卤味发苦？有的香料不能随便放的，否则卤不出好味道。卤味也就是大家熟悉的卤肉，卤味的种类是非常多的，鸡鸭鱼，猪牛羊，还有各种蛋类蔬菜类都是可以做成美味的卤味的。卤味主要好吃在卤水上面，而卤水主要是有各种香料和调制制作成的，卤水做好了，把食材放进去进行卤制，做出来的就是我们喜欢的卤味。
一般我们做卤味的时候，都会放入一些桂皮，桂皮也是做卤肉和炖肉的时候一定要放的，它的去腥和提香效果是非常好的。桂皮放的少自带甜味，但是桂皮放得多的话，做出来卤汁容易发苦，主要是因为桂皮里面的香味渗透力非常的强，稍微炖煮一下香味就会出来的，所以我们登陆的时候桂皮尽量少放一点，不要放得太多了，只要增加它的香味就行了
大家都知道做卤味和美食的时候，香料和调料是必不可少的，香料和调味品就有上百种，有些香料放一点增加香味，放多一点做出来的食材味道就变了，就像我们在家做卤味，香料和调味品都是凭直觉来放的，有的会多放，有的会少放，这些都是非常影响成品，就像我们做的卤味有时候会发苦，这多半都是有个香料放多了形成的，香料放的对去腥增香，放多了会加重腥味，还会影响食材的口感，就像炒菜鄙视调味料放的越多就越好吃的。
行家做卤味的都会把香料提前处理一下的，因为香料都会有一种异味儿，如果不去除的话混合到一起味道比较浓郁，起不到增香的效果。像丁香桂皮最好提前拿白酒或者是黄酒浸泡半个小时左右，芳香型的香料一般拿温水浸泡就行了（像八角，小茴香之类的），而花椒和香叶和辣椒最好是用食用油浸泡一下，或者用食用油加热一下，这样才能增加它里面的香味儿。以后做卤味和家常卤肉的时候，丁香最好不放，桂皮少放一点就行了，还有就是不会炒糖色的就不炒，直接把糖放进去就行了，效果差了多少的。
还有一个容易引起发苦的原料就是丁香，丁香的香味比较重，炖肉的时候一般放一点点就行了，但是很多人掌握不住量容易放多，丁香是可以令整锅的卤汁变得发苦的，发苦的效果是比桂皮还要明显的，所以家常炖肉的时候，丁香最好不要放。
