醉卤海鲜的做法介绍
2020-07-29 13:05好卤菜网综合整理|
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醉卤的话。先说糟卤，所谓糟卤必用到卤汁，这里的糟卤不是超市里买的那种东西，醪糟其实是米酒，微微发甜的味道，而是可以直接喝的饮料，而非陈年的糟卤汁，再加以辛香料调味
醉卤的话。先说糟卤，所谓糟卤必用到卤汁，这里的糟卤不是超市里买的那种东西，醪糟其实是米酒，微微发甜的味道，而是可以直接喝的饮料，而非陈年的糟卤汁，再加以辛香料调味，辅以酱油调色，相比糟卤的气质浓厚，好的醉卤配方口味会更加清新和合口味，而且带着不是很浓郁的的清香味道。接下来给大家伙分享一道家常卤醉吧，可以用来醉螃蟹和香螺等小海鲜：
以五斤卤水为例，需要准备古越龙山2000克左右的样子、以及李锦记海鲜酱油，然后再放入白糖，开小火使其溶化，然后关火把这些放凉就可以了，再将其余调料倒进锅中搅拌均匀就可以了，可以生醉，也可以熟醉，如果大家想要做更高级的口感和口味，提高品味和风格，使成品吃不出浓重的酒味就算是做成功了，反而是带有淡淡的花果清香的味道，那么就需要更加精细化的配方然后再加：
酒真的是是整个醉卤的基调，最为重要的一点是，家庭里面醉卤，用古越龙已经非常不错的样子，这个时间段是酿造黄酒的最佳时节，还必须是人工酿造，绝不是不锈钢罐发酵，好的冬酿黄酒，带着温润的口感和馥郁的香气，将其融入到醉卤汁中，能创造出令人沉醉的味道，第一口就能吃出来。 其次是酱油，家用使用普通超市生抽已然足够，但同样如果想要开店商用的话，则可以考虑香港产的生抽这一款酱油”，这款酱油是用加拿大进口大豆制作而成的酱油，和澳洲海盐专门酿造的酱油，注入已发酵的新黄豆中，在阳光下生晒两年而成的一道菜。由于吸收了双重面豉的味道，色泽褐黄而且香气十足，鲜味双倍浓郁，加了生抽的醉卤汁其鲜味明显更为特别和特别，令人印象非常深刻。 再来而且的话，如果想要带有果香味，打造清新的口感，则可以用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮，增添花果香就有这种味道了；用话梅来提供合适的盐分，味道也会更加独特。食物吃起来更清爽；还可以把白糖替换成冰糖，让甜味的层次感更加地饱满和富足。
最后的一点，最为关键的是如果想提升满满的技能感，则可以加上一点飞天茅台，起点睛和提鲜的效果在里面，加茅台酒到卤汁中已经是近年来。多个高端卤菜品牌的常规做法了，这里面虽然有噱头的成分，但的这款醉卤汁加入茅台之后，会让醉卤有一番其他不同的风味。可以在回味里感受到一丝茅台独有的酱香的味道。大家把这道醉卤学会了吗？
