火爆的卤菜店都有这些卤菜技术
2020-07-29 14:05好卤菜网综合整理|
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卤菜技术怎么才学得好，得首先有自己的特色。卤菜有自己的风格才可以卖得好。不是要求你的卤菜店材料要多好，而是要求颜色要协调，重要的是适合拍照，而且衬肤色就更重要了。
卤菜技术怎么才学得好，得首先有自己的特色。卤菜有自己的风格才可以卖得好。不是要求你的卤菜店材料要多好，而是要求颜色要协调，重要的是适合拍照，而且衬肤色就更重要了。装修考究的店铺，发到朋友圈也能提升消费者的品位档次，大家才愿意掏出手机，当免费的自来水。打造有设计感的店铺，塑造高逼格体验环境。和传统的卤味店有着天囊之别，他们更关注的是年轻人的群体数量。选址在闹市区，而且是人流量和消费能力都高的商场，这种地方能提升自己的档次，包装自己的产品品牌就很容易。就像故事“买椟还珠”中说的一样，有时候这个包装，真是少不了。
自我实践能力：备原材料，我们的老师会在旁边检查指导和练习。自己操作所有流程就可以感受到自己学习的成果，再制作出自己满意的成品，老师在旁边检查和指导，你一定要认真学习才可以。学员自我思考，要在老师引导下积极思考去实践，一定要熟透操作流程。
实际操作内容：讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。卤菜器具、设备的配制使用和采购。讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。以及培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。无论是卤任何肉或者菜，都必须先焯水，然后在我配好的卤水里面水里浸泡一个小时左右，这样是在卤之前彻底去除腥味和血水的一个步骤，还可以提前吸足香料味道等等。很多人都是焯水之后直接卤这样不对，这样卤出来的肉口感不足不香，并且还略带腥味这些。学习白卤还是红卤都要记得。
那时候吃卤菜，吃的是那口家里难做出来的味道。随着卤菜店的发展才有了正规的厨房、操作间和标准化的操作流程。而且随着时代的进步，我们的卤味的形式也由传统卤菜的模式变成了现在的越来越先进的模式啦。 肉卤出来之后很快就会变干变黑的这些问题。按照卤菜技术的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎破！卤完之后再捞出来晾晾就可以，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷几遍就可以轻松解决，可以让肉保持一整天的润滑和光泽度，可以让肉保持一整天的润滑和光亮的颜色。
