卤莲藕的时候放这些会更好吃
2020-06-30 15:06好卤菜网综合整理|
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食材: 荤(鸡翅尖、鸭爪)、素(莲藕、土豆、毛豆、酵素豆腐)、调料(葱姜蒜、老抽、生抽、冰糖)、香料(干辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、肉蔻、草寇、草果、香果、山
食材:
荤(鸡翅尖、鸭爪)、素(莲藕、土豆、毛豆、酵素豆腐)、调料(葱姜蒜、老抽、生抽、冰糖)、香料(干辣椒、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、肉蔻、草寇、草果、香果、山奈、小茴香、白芷、丁香、甘草、砂仁)可以只用干辣椒花椒麻椒八角桂皮香叶小茴香肉蔻。
做法:
把肉类冷水下锅焯水，捞出温水洗干净控干水分备用。鸡翅尖和鸭爪，记得把指甲剪干净哦。
把素材洗干净备用，淀粉类的土豆莲藕这种用清水泡一下祛除多余淀粉。
找一个不粘锅，一定要不粘的哦，没有的话这步可以不要。热锅冷油下冰糖小火熬出糖色，把焯过水的肉类加进去，慢慢翻炒。这一步是为了让肉质紧实并且卖相更好看。如果喜欢吃软烂口感和自己吃不是给别人做，这步可以省略哦。炒到外表金黄，好看的颜色就可以关火。
炒锅烧热下少许食用油烧热，下葱香蒜小火炒香炒到微黄，加入准备好的干辣椒等香料炒香。加入开水，加入生抽、老抽比例为一比一，如果老抽少的话颜色不好看，但我这次做了豆腐怕颜色太深没有放太多老抽，加冰糖，喜欢酱香口感可以加甜面酱两勺，尝一下味道淡的话加入少许盐。
加入焯过水的肉类，不同肉类需要的时间不一样,猪手啊这类的需要的时间比较久。先放了鸭爪，小火煮了20分钟。二十分钟后加入了鸭翅尖、莲藕、土豆，又小火煮了20分钟，关火就可以吃啦。肉类可以泡一夜吃更入味哦，菜类要及时捞出。
锅里捞干净，烧开卤水加入洗干净的毛豆，小火煮15分钟，辣卤毛豆就做好了。超级好吃还可以下酒哦。
