欲罢不能的卤猪肝
2020-05-30 16:23好卤菜网综合整理|
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猪肝具有补肝明目、补虚养血的功效，猪肝卤好后口感粉嫩、香气浓郁，吃时切片，用蒜蓉、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用，是一道非常受欢迎的家
猪肝具有补肝明目、补虚养血的功效，猪肝卤好后口感粉嫩、香气浓郁，吃时切片，用蒜蓉、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用，是一道非常受欢迎的家常菜、下酒菜哦~
1.把买回来的猪肝提前漂洗，清洗出血水，泡洗时中途换水。
2.锅中加冷水，放猪肝焯水，可以在水中加入一勺高度白酒去腥味儿。记得是冷水入锅。水烧开以后转中火，继续淖两分钟，撇去浮沫。可以给猪肝儿扎些小孔，方便血水出来，也方便一会儿卤的时候更入味儿。
3.焯水的猪肝捞出来，放温水中洗干净浮沫。记得是温水洗，如果用冷水的话，猪肝表面会发硬。
4.起锅烧水加入八角辣椒花椒葱段姜片,烧开熬煮两分钟。将洗好的猪肝放入开水中，加入生抽老抽，煮15分钟。( 我是把猪肝切成一小块一小块的，时间不用太久。卤煮的时间根据猪肝大小自己拿捏。)另外我没盖盖儿，是为了让腥味儿散发。
5.煮好了，为了让猪肝更入味儿，可以在汁里泡一下。就ok啦。
保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中(注意不能与生料混放)，第二天拿出用6- 7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法:将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀(不能见水)，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。
凉拌菜调料:卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。
