夏天温度较高，食材与料理的变质过程被缩短。如何保存食用不完的卤菜已经成为每个美食爱好者必须要面对的问题。“好卤菜网”作为湖南一家知名的卤菜培训实体店，将为我们带来卤菜保存的小常识。
1、菜肴选择。
相对于附带汤水的肉类料理而言，选择较为干爽的豆食品与蔬菜，则更容易保存。由于肉类特有的脂肪与蛋白质较高的原因，使得它的腐败分解速度要远远高于其他食材。各位食客在夏季食用青菜类的食材不仅清凉爽口，而且经过油炸的豆腐干与藕片等凉拌菜更不容易变质。
2、低温低湿。
低温干燥的环境会有效抑制细菌的滋生与分解速度。将食用不完的的卤菜用保鲜膜覆盖后放到冰箱保鲜实中隔绝高温，是最常见的菜肴保存方法。除此之外，我们还可以用薄塑料袋包裹后放入井水或凉水中。没有条件的则可直接放置在通风干爽处即可。除此之外，还要保障环境的湿度不可太高。
3、食用方法。
用餐完毕后，切勿用筷子或其他物品搅拌或合并不同的菜肴品种。同时，已经放置好的菜肴不可在保存过程中重新食用。
