卤菜的原创美味菜品
2020-08-11 13:03好卤菜网综合整理|
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卤菜的菜品很多，基本以肉类为主进行烹饪。卤的原料一般主要以猪、牛、羊、马、骡、驴、狗及部分内脏为原料，烹制成酱、卤、拌、煮之类的卤菜，如清卤排骨、五香腊肉、卤口条
卤菜的菜品很多，基本以肉类为主进行烹饪。卤的原料一般主要以猪、牛、羊、马、骡、驴、狗及部分内脏为原料，烹制成酱、卤、拌、煮之类的卤菜，如清卤排骨、五香腊肉、卤口条、盐水蹄筋、五香猪肚、叉烧卤肉等。畜肉是屠宰后的家畜除去皮、毛、内脏、头和蹄所得的那一部分商品胴体，而将头、蹄、内脏、血液等可食部分称为副产品或下水。
畜肉组织是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成的。这些差异，决定了肉的食用价值。它们各组织之间的比例取决于动物的种类、品种、性别、年龄、育肥方法、使用情况等。下面详细讲一讲卤味3拼的做法。
卤味三拼
1.鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
2.在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
3.在鸡翅表面划上两刀，方便入味
4.将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽
5.大火煮开，并捞去浮沫
6.转为小火，加盖煮上三十分钟
7.煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
8.捞出后切片装盘
卤水的配料没有配好就卤不出好吃的菜。我们为了使卤的肉质更加鲜美，我们经常会在卤水中加入各种辛香料来增加味道，而且在卤制的过程当中，一部分香料也会很容易溶于卤水，使他们的香味浓郁。这样而另一部分卤水应该与肉结合。直接喝当然闻得到香味了，但是卤制就不同了，卤制的产品香无非就是食材自带的肉香啦，和配方香料赋予的香味，想让产品香除了食材的重要性，这样还需要让药材的香味进入食材。
肉的质量好坏与肉的各组织所含比例有密切关系。肌肉组织含量越高，里面含蛋白质也越多，营养价值也越高；脂肪组织含量越多，则肉越肥；他的骨骼数量越少，肉的质量越好。畜肉的物理性质包括颜色、气味、比热、导热系数、硬度、保水性质及嫩度等，是人们确定肉品质量的依据。这些原料肉质都还是很不错的哦，卤出来的东西也很美味。如果要学做卤的食品，应该是不会随随便便踩雷的。
