天津打卤面你吃过吗
2020-07-02 15:08好卤菜网综合整理|
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天津人讲究吃，素有当当吃海货，不算不会过的说法，天津人但逢喜事就会有吃面的习俗，不知从何时兴起，但是似乎有传承之势。无论是喜寿宴席、迎亲嫁娶、过生日还是过节都会吃
天津人讲究吃，素有“当当吃海货，不算不会过”的说法，天津人但逢喜事就会有吃面的习俗，不知从何时兴起，但是似乎有传承之势。无论是喜寿宴席、迎亲嫁娶、过生日还是过节都会吃上一碗喜面。
三鲜卤儿是出现在喜寿宴和庆典宴席最常见的肉卤儿。
其中木耳、雪耳、香菇、干贝等要提前泡发备用，有的朋友会问这些干嘛不直接用新鲜的食材要用这些干货再泡发呢？因为同样是香菇，新鲜的就没有干货泡发的那股子香味和鲜味。就像老北京的小碗干炸都是用好香菇泡水，然后还用香菇水泄开干黄酱制作而成，这要是用鲜香菇可出不来那个提鲜的效果。
泡好备用的食材，香干、面筋、口蘑切片或者切丝。打卤面里的虾仁不一定要个头大的，但是一定要去虾线。肉片和鸡蛋的制作也是因人而异，有些家庭喜欢炒好鸡蛋放入，这样比较有嚼劲硬一点，也有临出锅打散淋入锅中，比较像汤羹的制作方法；肉片则是先后烹饪的时间不同，口感也会有软硬之分。
锅中油热后，下肉片煸炒，变色后下葱姜蒜炒至香，下酱油略翻。有些做法肉片不在油中煸炒，直接在汤中煮熟，这样更软嫩一些。
加足水或高汤，滚开后放入面筋、口蘑、香菇、虾仁等配料，适时加盐，配料煮熟后加味精。
水淀粉勾好芡关火，慢慢泼入蛋液，静待成蛋花，撒胡椒粉、香菜末，淋入香油。
