卤羊肉味道不对？这样做
2020-07-02 13:08好卤菜网综合整理|
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有些朋友可能在卤菜羊肉这中食材是，也采用一般的卤水卤制，而出来的味道却不尽人意，因为羊肉腥味重，如果还采用一般的卤水就不太适宜了，所以就需要专门的卤水卤制，才有独
有些朋友可能在卤菜羊肉这中食材是，也采用一般的卤水卤制，而出来的味道却不尽人意，因为羊肉腥味重，如果还采用一般的卤水就不太适宜了，所以就需要专门的卤水卤制，才有独特的味道。今天就给大家分享一个专卤羊肉的卤水配方，这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制。
配方：羊腿骨400克、鸡骨架4000克、生姜200克、大葱400克、花椒30克、干辣椒300 克、香菜籽50克、孜然100克、白胡椒20克、八角60克、桂皮30克、草果30克、白蔻30克、香叶20克、紫草20克、良姜30克、丁香10克、罗汉果4个、冰糖300克、花雕酒600克、精盐500克、生抽500克、老抽500克、美极鲜酱油200克、色拉油1000克
调制方法：
A.羊腿骨、鸡骨架洗净，放入钢桶中，掺入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、大葱200克（换结）、花椒及花雕酒300克，用大火烧开后撇净浮沫，转入小火熬约2.5小时，打去料渣、即得鲜汤，将鲜汤装入卤锅中。
B.炒锅置火上放入色拉油烧热，投干辣椒（切节）、香菜籽、孜然、白胡椒（拍破）、八角、桂皮、草果（拍破）、白蔻、香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果（拍破）、用小火慢炒至出香色后，起锅将香料装入纱布袋中制成香料包。
将香料包放入卤锅中再将炒香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结）倒入剩下的花雕酒，调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油等，烧沸并熬出香味后即成。
