如何制作出肥而不腻的卤猪蹄
2020-06-01 15:33好卤菜网综合整理|
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当我们走在小吃街上，总会飘来阵阵卤水的香味。无论是谁都会忍不住加快两步，去买卤味来吃。卤味店里摆满了各种卤水。卤的猪脚自然是最受欢迎啦，颜色诱人，小孩子和大人都会
当我们走在小吃街上，总会飘来阵阵充满卤水的香味。无论是谁都会忍不住加快两步，去买卤味来吃。卤味总是充斥在店铺里。卤的猪脚自然是最受欢迎啦，颜色自然是非常好看的，小孩子和大人都会忍不住掏钱买上几块过过嘴瘾。软糯的口感，口齿留香的味道。对于卤水猪脚，其实我们自己也是很好制作出来的家常美食哦。有大厨秘制的配方，也有简单的家庭方式的烹饪做法。接下来为大家介绍从厨多年的老师傅的秘制卤香猪脚配方。一定要跟着学起来哦！
以下下是需要准备的材料极其制作方法：
香料包：八角5克，香叶3克，陈皮10克，豆瓣6克，小茴香5克，干辣椒6克，老桂皮9克，花椒6克，黄栀子3粒，罗汉果半个。
配料：沙姜30克，小葱50克左右，葱头35克，姜片需要70克。
调味料：
酱油200克，白糖190克，料酒120克，咖喱粉9克。
详细制作的过程：
1.我们将3斤猪大骨清洗干净，放入不锈钢桶里。加入20斤水，改变用大火烧开，改小火熬1个小时。成浓郁的高汤时，捞出猪大骨，把汤底留着。
2.将配料放入锅里，炸至金黄时，捞出沥干水。放入汤袋里待用。香料稍微清洗一下，沥干水份后，放入锅里小火煸炒至干香时，取出放入汤袋里待用。
3.将处理好的香料袋一起倒入入煲好的高汤里面，小火熬至40分钟，待香料完全入味时。放入调味料煮开即可。
开始卤猪脚：
1.将猪脚用火烧干净杂毛，用刀刮洗干净。然后用刀切成大块的形状，冷水直接放入锅里。放入1小勺白醋。
接下来焯水6分钟，捞出清洗干净异物。把水份都蒸干再备用。
我们再将调料调好的卤水烧开来，放入前面处理好的猪脚，用大火再将这些食材烧开，用小火再煲30分钟左右。再关火卤制20分钟左右入味，捞出就可以享用美味好吃的卤香猪脚啦！
卤猪脚的卤水不仅可以用来卤猪脚，还可以卤制自己喜欢平时吃的食材！卤出各种各样的人间美味。鸡的脚掌，鸭心等，都会让你爱上这几道卤味。学会就马上去制作这道美食吧！
