酱鸡腿的家常做法
2020-08-22 14:00好卤菜网综合整理|
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今天这道在家都可以做出的酱鸡腿呢。是比较家常的做法希望大家可以喜欢，这样做出来的酱香鸡腿肉，吃起来真的很柔软多汁，鸡皮焦糖色带着烟熏味，用来当夏天的冷盘实在是很适
今天这道在家都可以做出的酱鸡腿呢。是比较家常的做法希望大家可以喜欢，这样做出来的酱香鸡腿肉，吃起来真的很柔软多汁，鸡皮焦糖色带着烟熏味，用来当夏天的冷盘实在是很适合，我们煮鸡腿的水，还能拿来当鸡高汤，煮粥、煮菜都很棒喔。赶快来带好小板凳来试一试吧。
食材明细：
鸡腿4只、姜1块、葱2枝、蒜头2瓣、盐(加到水里)3茶匙、米酒少许
烟熏料：
铝箔纸1张、茶叶2汤匙、黑糖1汤匙、二级砂糖2汤匙
刷酱：
酱油2汤匙、米酒少许、香油适量
酱鸡腿的家常做法：
1、首先把鸡腿洗净，注意将多余的油剪掉，然后沥干水分备用一会儿再进行使用。;生姜切片、大蒜拍扁、小葱略拍一下即可;
2、起锅倒水，然后放入姜片、大蒜头、小葱、盐，水滚后放入米酒;
3、鸡腿从背面延着骨头划刀，可以帮助快速熟成;
4、抓着腿先烫一下，注意有鸡腿有皮那面先入锅，不要一下子就丢下去;
5、鸡腿烫完后再下锅，大火煮滚;
6、盖锅盖转小火煮10分钟后，再关火泡10分钟;煮鸡腿的水可以滤掉辛香料留起来当高汤喔。
7、锅里铺上铝箔纸，我们可以亮面朝上，撒入茶叶与糖，放上架子;
8、这时开始调好刷鸡腿的酱(酱油2汤匙、米酒少许、香油适量混合即可);
9、鸡腿取出，用刷子将整只都刷上调好酱汁这样可以更加入味;
我们把做好的好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经很好的状态，可能我们的锡纸内会有较多的油脂渗出。这个时候将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上（或者直接放在烤盘上）这样子比较入味，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，这样直到表面变得焦金黄色即可取出来食用了，待这些稍微冷却后，然后再切成小片摆盘上桌。1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感更加细腻。这一个步骤也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。我们沥干水的鸡腿之后，表面涂上香油能增加爽滑度就好了啦。调料汁的时候，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我们在厨房里比较常用的配比哟。
