凉拌木耳的制作方法
2020-08-20 13:13好卤菜网综合整理|
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在我们的炎炎夏日，来盘凉拌木耳再合适不过了！作为一道再简单不过的家常菜，5分钟就能轻松搞定的美食，而且口感清脆爽口，营养还特别丰富，可以说是夏日餐桌的必备了。但是很
在我们的炎炎夏日，来盘凉拌木耳再合适不过了！作为一道再简单不过的家常菜，5分钟就能轻松搞定的美食，而且口感清脆爽口，营养还特别丰富，可以说是夏日餐桌的必备了。但是很多人在家凉拌木耳的时候总会遇到一些问题，比如，凉拌出来的木耳不好吃，木耳夹生不脆，还不入味其实是因为，其实这都是我们没有用对正确的方法，凉拌木耳看似简单，其实做起来是有很多小窍门的。要做好凉拌木耳，这些细节一定要知道。
1、选择木耳的时候，尽量选比较小的，这样子比较好入味。
2、木耳一定要经过泡发，泡发好之后一定要再次放在锅中煮熟才行。
3、焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。
4、凉拌汁按照个人口味来调，但注意糖和醋的用料尽量稍微多一点，汁水量丰盈一些吃起来更带劲。
5、大人吃的时候可以适量放点小米辣提鲜，如果给孩子吃那就别放辣了。
在凉拌木耳时，最忌讳放花椒水这种调料，放了之后会很影响口味，生活中很多人都以为放点花椒水，会增加它的风味，其实会起到适得其反的效果，难怪不好吃不入味。
在处理木耳的时候，还有两点需要注意。
1、木耳要提前清理干净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。可以在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，这样子做的话可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。 也可以直接用淘米水来清洗木耳，杂质很容易就被清洗干净了~
2、木耳泡发时间不宜超8小时
如果室内温度在20℃以上，特别是夏季炎热的话，木耳变质的速度非常快。当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。尤其 在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等糟糕情况的话，我们就就不要食用了，凉拌调料汁是关键，把香菜、姜片、芹菜、冰糖一起入锅炖煮10分钟，滗出汤汁后再加调味料搅拌均匀，这样做出来的捞汁味道是一绝，用来拌洋葱、拌秋葵、拌海鲜通通都可以！调料的好坏对菜品成色、口味都非常重要。
