教你卤味盐水鸡的做法
2020-07-21 15:12好卤菜网综合整理|
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怎么做卤菜盐水鸡呢？先做成盐水鸡不要煮得太熟。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡、活鸡现宰，拔净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅
怎么做卤菜盐水鸡呢？先做成盐水鸡不要煮得太熟。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡、活鸡现宰，拔净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，汤剩下一锅底时放进花椒。冷吃可以下酒吃，热吃的话可以下饭吃，切忌千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。
1.烧大半锅水，水没过鸡的表面，放姜片、少少花椒八角、盐，一起烧开就好了，放入鸡腿一起炖，大概20--30分钟左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看还有没血水渗出，时间长 短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。
2.将熟了的鸡腿放入冰箱，让他冻，冻后用手撕开，去皮去骨，最好碟底铺些香葱香菜，放上鸡肉，洒上熟芝麻，再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰，浇上几滴麻油。
3.如果怕不够味，配上一碟姜葱茸，热油铺上姜葱面，再放几滴麻油，味道不差的。调料嘛，自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸，避免吃了会上火，操作起来不难。那么其中至关重要的就是卤水，只有卤汤的催化才能达到想要的效果。所以卤汤至关重要，这些都做好了以后我们可以开始卤出自己喜欢吃的菜了哟。
4用药材和多种材料秘制而成的盐水汤就是精华所在，优质的走地鸡在里面浸泡两个小时可以充分入味，再经过两次的冷热交替处理，鸡肉就变得更加紧实了。
做卤菜首先要做卤汤,正宗卤水制作方法,做卤菜首先要做卤汤，百年卤汤，所以卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀。可去除各种肉类的腥气，促进我们的唾液分泌，有助于进食这一点使用花椒可以很简单地办到；可以加入丁香，也会使汤底更加好闻。在卤水中起到回甜的作用是不常使用的甘草。卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品的话对身体很有好处的呢，特别是由乌骨鸡最好。这道卤菜盐水鸡你学会了吗？
