酱板鸭的制作方法
2020-07-04 14:10好卤菜网综合整理|
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原料：治净的麻鸭1只（约1250克），需要的酱油200毫升左右在一旁放着备用，料酒50毫升，也要有白糖100克左右用于调味道，用于出去杂味的桂皮6克，生姜片15克和葱子原料：治净的麻鸭
原料：治净的麻鸭1只（约1250克），需要的酱油200毫升左右在一旁放着备用，料酒50毫升，也要有白糖100克左右用于调味道，用于出去杂味的桂皮6克，生姜片15克和葱子原料：治净的麻鸭1只（约1250克），需要的酱油200毫升左右在一旁放着备用，料酒50毫升，也要有白糖100克左右用于调味道，用于出去杂味的桂皮6克，生姜片15克和葱子还有几个8角一起切好装盘备用备用，当然盐、味精各适量准备就好了。
酱板鸭的制法：
1.取净鸭斩断鸭掌,从肛门处剖开并取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料洒,放冰箱冷藏室里腌渍一天（用盐量不宜多）。
2.取出腌过的鸭子,在鸭身内外均匀地抹上用酱油、白糖、桂皮、八角、生姜、葱节和味精调好的味汁,然后用竹签撑开鸭胸并放腌缸里盖上竹箅,上面用石头或重物压紧实后，再置0℃的环境腌12小时、腌好以后再控净净鸭腹内的卤水,出缸并待用。
3.取酱油老卤（连同腌料一起）入锅,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌过的麻鸭、边卤边用手勺舀起卤水反复地浇在鸭身上,直到把鸭子卤成将酱红色时,捞出来沥水,然后置室外晾晒两三天。
4.食用时,将鸭身放入大盘内淋绍酒并撒上糖、葱、姜（不加水）,等到上笼旺火蒸透——见鸭翅出现细微的裂缝时,取出来倒掉鸭腹内的卤水,晾凉便可切块装盘。
酱板鸭鸭子先腌后酱,才能使鸭肉的颜色枣红，并且吃起来才芳香油润。这样制作出来的酱板鸭是不是很简单呢？喜欢的朋友可以尝试着做给家人吃哦。
