部分食用香料的妙处总结
2020-07-20 14:11好卤菜网综合整理|
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香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，利于消化等作用。川菜中的各类火
香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，利于消化等作用。川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。许多添加剂其实仅仅能够模仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。
现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味和味感这些东西。天然的香辛料不仅具有香味可作调料实用，在医学上具有重要的药用价值。翻开典型的中医典籍，其实也就不难不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。
香辛料其实用来用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。
认识并了解各种香辛料的性味归经
1、姜黄
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、草豆蔻
（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，增加香味，去腥去膻。
3、草果
调味香料增加辛香。
4、沉香
调味香料，增加辛香。
5、陈皮
6、丹皮
有浓烈的特殊香味，味道有一点甜，比较为辛辣。
7、当归
很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻卤料中常会用到的一种香料。
8、党参
味苦，去腥。
9、丁香
香味浓，虽然会有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。
