什么季节最适合吃卤菜
2020-07-21 13:12好卤菜网综合整理|
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什么季节最适合做卤菜呢？无论是春夏秋冬哪个季节，卤菜的人气不知道为什么总是很高呢。其实夏天的卤菜因为温度高可能会有其他味道。其中至关重要的就是卤水，只有卤汤的催化
什么季节最适合做卤菜呢？无论是春夏秋冬哪个季节，卤菜的人气不知道为什么总是很高呢。其实夏天的卤菜因为温度高可能会有其他味道。其中至关重要的就是卤水，只有卤汤的催化才能达到想要的效果。所以卤汤至关重要，这些都做好了以后我们可以开始卤出自己喜欢吃的菜了哟。
我们要做卤菜的经典菜系，就自然离不开平时腌制的卤水。如果卤水的配料没有配好就卤不出好吃的菜。我们为了使卤的肉质更加鲜美，我们经常会在卤水中加入各种辛香料来增加味道，而且在卤制的过程当中，一部分香料也会很容易溶于卤水，使其香味浓郁。这样而另一部分卤水应该与肉结合。其实卤水香不过是表面香而已，可能还没有入味。比如你的卤水里有添加药材，那么你直接喝当然闻得到香味了，但是卤制就不同了，卤制的产品香无非就是食材自带的肉香啦，和配方香料赋予的香味，想让产品香除了食材的的其他味道重要性，这样还需要让药材的香味进入食材。 畜肉的物理性质包括颜色、气味、比热、导热系数、硬度、保水性质及嫩度等，是人们确定肉品质量的依据。
牛肉：牛肉在我国占肉食消费总量的l0%左右。因为黄牛肌肉呈浅棕红色，牛肉里面的脂肪呈淡黄色；水牛肌肉呈暗红色带紫色有光泽，脂肪呈灰白色而且结缔组织较多，而且他们的肉质韧，牛肉的肌间无脂肪夹杂。犍牛肉质量最好，水牛肉不如黄牛肉。
羊肉：羊肉颜色暗红，羊肉的肉质坚实得很，他们的肉纤维细而软，撸起来口感也很不错。肉的脂肪呈白色，羊肉有特有的膻味，羊肉的肉质地比较的细嫩。山羊肉质不如绵羊肉。
畜肉组织是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成的。这些组织质和量的差异，决定了肉的食用价值和商品价值。它们各组织之间的比例取决于动物的种类、品种、性别、年龄、育肥方法、使用情况等。
肉的质量好坏与肉的各组织所含比例有密切关系。如果肌肉组织含量越高，里面含蛋白质也越多啦，营养价值也越高；脂肪组织含量越多，则肉越肥；他的骨骼数量越少，肉的质量越好。
赶快动手在冬天卤出这样的美味佳肴吧。快动手一起卤出这样的美味吧！所以在家里卤菜的话选在冬天吧。
