如何制作出成功的卤鹅
2020-07-12 13:03好卤菜网综合整理|
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如何做出成功的卤鹅。 我们先鹅处理好，然后晾干水分。再用少许盐，我们均匀地抹在鹅的腹腔内壁上，再把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。 把整只鹅以及鹅胗，鹅肝和爪子和翅膀（厚五
如何做出成功的卤鹅。
我们先鹅处理好，然后晾干水分。再用少许盐，我们均匀地抹在鹅的腹腔内壁上，再把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
把整只鹅以及鹅胗，鹅肝和爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，这个时候加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头还有剩下的南姜，食用油和酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
20分钟后，把盖子打开，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，然后让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，这个时候再盖上煮鹅的盖子，我们继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，这个时候把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，继续焖十分钟就好了。
等到十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠。
最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
最后一步把火调小一点，就用用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，这样让鹅身上的汁水不会那么多。
然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，最后装盘。
各种卤肉装盘
把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。
1,卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热吃，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐之类的好用得很，以及一切你想卤的东西，味道绝对无敌！
