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教你调凉拌酱汁搞定凉拌菜

相对于烹饪来说，凉拌菜更偏重于配料。同样一根黄瓜，几根金针菇，去饭店里吃风味十足，自己做的却味同嚼蜡，秘密其实全藏在这些配料中哦~快来学会调这些汁水吧。让你的凉拌菜绝绝对对上一个档次。

糖醋汁

将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。

酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，这个·是·为白色咸鲜味的。味道真的一绝。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素都可以用来调味道。味道超级好的哈。如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，这个酱汁只要是咸香味。拌食荤食味道尤为突出，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

盐味汁

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

蚝油汁

用料为蚝油、盐、香油，需要加鲜汤烧沸，这个时候为咖啡色咸鲜味。用以拌食肉类很好，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

咖喱汁

用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

姜味汁

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁在上面味道更好，与调料调和颜色没得说，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

五香汁

用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

有了这些汁水，再难的凉拌菜都可以迎刃而解啦。快去做给自己吃吃吧。