掌握制作凉拌菜的要领
2020-08-27 13:04好卤菜网综合整理|
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熟食里面凉拌菜就比较有名了哦。我们制作一道一道的凉菜，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。凉菜可以事先做好，不
熟食里面凉拌菜就比较有名了哦。我们制作一道一道的凉菜，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。凉菜可以事先做好，不同担心温度问题，做法也都是比较简单的，厨房小白也能零失误。凉菜的热量比煎、炸、炒的食物更低，加上美味的卤菜拌在一起，味道真的很不错的哦。
凉菜离不开的是卤制品了。如果卤水的配料没有配好，配方不完整。为了使卤菜更加鲜美，往往会在卤水中加入各种辛香料，我们在在卤制的过程当中，其实一部分香料溶于卤水，使其香味浓郁。而另一部分卤水应该与肉结合这样子，使肉的质量咸鲜醇厚。其实所谓的卤水香不过是表面香而已啦，比如你的卤水里有添加药材就更好了，那么你直接喝当然闻得到香味了这样岂不妙哉，还有一点就是卤制的话就大有不同了，产品香无非就是食材自带的肉香罢了，和配方香料赋予的香味，想让产品香除了食材的重要性以外呢，我没钱要做的还需要让药材的香味进入食材才是王道呀。
一般卤的是羊肉和牛肉在我国占肉食消费总量的l0%左右。其实因为黄牛肌肉呈浅棕红色的原因而已，牛肉里面的脂肪呈淡黄色；水牛肌肉呈暗红色带紫色有光泽，脂肪呈灰白色而且结缔组织较多，而且他们的肉质韧，牛肉的肌间无脂肪夹杂。犍牛肉质量最好，水牛肉不如黄牛肉。羊肉颜色暗红，羊肉的肉质坚实得很，他们的肉纤维细而软，撸起来口感也很不错。里面的肌肉间根少夹杂脂肪，羊肉的脂肪呈白色，羊肉有特有的膻味，羊肉的肉质地比较的细嫩。山羊肉质不如绵羊肉。
主要以猪、牛、羊、马、这些动物身上的肉为主要的部分。及部分内脏为原料，烹制成酱、卤、拌、煮之类的卤菜，如清卤排骨、五香腊肉、卤口条、盐水蹄筋、五香猪肚、叉烧卤肉等。畜肉是屠宰后的家畜除去皮、毛、内脏、头和蹄所得的那一部分商品胴体，俗称白条肉，而将头、蹄、内脏、血液等可食部分称为副产品或下水。畜肉组织是由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织构成的。这些组织质和量的差异，决定了肉的食用价值和商品价值。它们各组织之间的比例取决于动物的种类、品种、性别、年龄、育肥方法、使用情况等。减肥的朋友们，也可以多吃。卤菜也是凉菜的一种。这两个经常混合在一起。我们要做卤菜，就自然离不开卤水。
