学做成都卤菜其实并不难
2020-07-16 14:07好卤菜网综合整理|
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成都人爱吃卤菜这一单毋庸置疑，卤菜摊子真的遍地开花。只要是有点技艺的人家或许生意还不错的缘故吧。因为喜欢吃这一家的卤味，这个卤菜的摊子，不到下午6点，两个大筲箕就空
成都人爱吃卤菜这一单毋庸置疑，卤菜摊子真的遍地开花。只要是有点技艺的人家或许生意还不错的缘故吧。因为喜欢吃这一家的卤味，这个卤菜的摊子，不到下午6点，两个大筲箕就空了。想必味道还可以。有一次在那里买了一只卤猪蹄，一人收钱，一人切菜。听店主说“这是我公公的手艺。他以前是个厨师，会整点卤菜技术，现在工作都下岗了，公公就把手艺传给了我们。正好混一口饭吃。”“早晨起来就开始卤，下午3点送到这里来卖。这里只是个临时摊子，我们正在找和合适的铺面，到时你们就可以随时来了。”
对于喜好卤菜又没有家传的人家来说，自己动手做起来也不难。超市有卖各种品牌的卤水。有液体的也有粉状的，母亲往往会买一袋卤菜料，取出浓缩卤汁，加水、卤料，用黑砂陶卤制二次。我到回家一看，母亲将卤好的鸡翅、鸭脚、猪肉、豆筋、花生米端上桌，味道真的很浓郁。我最喜吃母亲卤制的花生米，再搭配一碗白米粥，更能凸显出卤味的独特味道。捞出卤菜，母亲再用火将卤汁烧开把要卤的东西放下去，卤好以后把卤汁保存下次再用。卤水其实越陈越香。
人民公园对面有个廖排骨，大慈寺附近有个盘飨市，和小伙伴经常在那里去。我去卤菜店买几个卤肉种类来逐一品尝，一只卤猪舌、卤猪肚，到茶铺做午餐，非常简单方便而且好吃不贵哦。，我们在人民公园浓荫茶铺喝茶，正巧遇见美术出版社的闺蜜和她父母也在此喝茶，我和朋友于是坐在一起聊天，作为吃货的我们不免又摆起了美食话题。
小时候常光顾的卤菜小摊，多是推着车车街边售卖，下班的大人路过称一点回去“改善伙食”，那时候吃卤菜，吃的是那口家里难做出来的味道。随着卤菜店的发展才有了正规的厨房、操作间和标准化的操作流程。而且随着时代的进步，我们的卤味的形式也由传统卤菜的模式变成了现在的越来越先进的模式啦。
