炒糖色一定要学会的小诀窍
2020-07-13 14:04好卤菜网综合整理|
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肉食在红烧、酱、卤等做法的时候大家经常会看到炒糖色的步骤，虽然从旁观的角度看炒糖色十分的简单方便，但是绝大多数人自己炒糖色的时候还是会遇到很多问题的，最大的问题可
肉食在红烧、酱、卤等做法的时候大家经常会看到炒糖色的步骤，虽然从旁观的角度看炒糖色十分的简单方便，但是绝大多数人自己炒糖色的时候还是会遇到很多问题的，最大的问题可能就是糖色容易被炒苦或者是粘锅，要怎么炒糖色才能够避免以上问题炒出自己满意的糖色呢？给大家介绍一下炒糖色的详细做法，这样炒出的糖色不苦而且还是不粘锅的，关键方法特别简单，看一遍你就一定可以学会啦。
第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。
第二步：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，把糖一定要敲散。
第三步：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的时候全部使用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色以防止炒的糖会凝固开来，否则糖色会粘到锅的边缘，这样会十分的麻烦。
第四步：当糖色变成液态之后燃气灶关到最小火继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红就可以了，这个时候糖色就可能被完全炒好了。在锅中放入与糖色的开水就可以了一定要适量才可以，用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。
大家一定要记住在糖色刚刚开始起气泡的时候就关掉燃气灶，因为关火太晚糖色很容易就被炒老了这样不好吃，这样炒出来的糖色会发苦，做出来的菜就不好吃了。
炒出糖色之后一定要放入开水将它化开再保存就好了，如果放入凉水糖色很容易凝固就应该更加注意才是。
先将糖色炒好之后放入冰箱中保存这样比较好，等到下次做菜的时候就可以拿出来直接用了。如果炒糖色只是作为做菜的一部分的话最后一步要根据大家做菜的方式适当调整（可以不用加入开水将糖色化开）。
最后再总结一下在炒糖色的时候大家容易忽略的问题，第一是在炒糖色的时候一定要热锅热油在油要粘到锅的四周才可以炒得好，这样炒糖色就不会粘锅了这种方法一定要学会，第二炒糖色的时候真的要不停的翻炒才可以，防止它粘锅，第三点是火候的注意了如果大家掌握不好火候也可以全程用小火炒糖色，缺点就是手会很累。
