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卤菜卤好后需要泡多久
卤菜，作为中国饮食文化中不可或缺的一部分，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。在卤制过程中，泡制时间的长短直接关系到卤菜的风味和口感。本文将探讨卤菜卤好后需要泡多久，以期为卤菜爱好者提供一些参考。 卤菜的泡制时间并非一成不变，它与多种因素有关。首先，卤菜的种类不同，所需的泡制时间也会有所差异。例如，肉质较为紧实的牛肉和猪肉需要较长的泡制时间，以便卤汁能够充分渗透进肉中，使肉质更加鲜嫩多汁。而像…... -
脆猪皮是怎么做才好吃
猪皮是我们生活中常见的一种食材，买肉时往往多多少少的要带一些回来，平时做菜时呢又往往不喜欢用肉皮，以至于冰箱里多多少少要攒下一些零零碎碎的边角猪皮。 猪皮富含胶原蛋白，是滋补美容的好食材。猪皮的吃法也很多，北方冬季爱用来做皮冻，清清凉凉的是很好的小菜。其实，猪皮用油炸过后再用来烹制菜肴同样也是美味的很，爽滑脆嫩得很，弹性真的十足。但凡爱吃香的人，如果在餐桌上遇见脆皮烤肉是绝对不会…... -
卤菜技术培训必学要点总结
卤菜技术培训要学很多方面的知识。对于有开店兴趣的人来说真的是非常重要。其实并不是很难，价格其实不是影响培训效果的唯一的因素。我们在考虑价格的时候，价格高不一定就代表着好。主要还是应该去关注一个菜品的味道好不好吃，还要关注一个健康、安全问题。这些都是决定我们的卤菜是否能卖出好价格的关键在与味道是否正宗。一味寻找便宜，学到的技术没用，那也是等于浪费；价格就算很贵，但是技术好味道好。 …... -
在家就可以轻松学会的自制卤菜
我们在家做卤菜，只要用这个方法，真的又香又入味儿，比买的好吃多了，学会在外面不用买。卤菜作为烹饪方式的一种就是算比较厉害的菜系了，在中国可谓是源远流长。据说在西晋时期，人们就已经学会用岩盐和花椒水制作卤水来卤制食物来让生活有滋有味。就这样一直发展到今天，卤味自成体系，被国人发扬光大。 万能的卤水汁！无论是肉类，蔬菜或者是豆制品吃起来真的都特别的好吃，做好…... -
香料的君臣佐使公式帮助新手学习香料知识
我们在制作卤食的时候，最基础的东西就是两大块：一个是制作工艺，包括食材的处理，火候的掌握都是非常重要的一个步骤，卤水的养护等等；二是卤水的具体制作，包括糖色的制作，香料的搭配等等。所以在卤食制作过程中，除了食材的选择、加工的工艺之外，最重要的就是香料的运用了。但是对于一个新手来说，一提起香料，往往会有两种感觉，一是觉着很神秘，二是觉着太复杂，很多新手开始接触香料的时候，都有这种感觉。…... -
学习香料里关于草果的用法知识
草果果皮香气要比草果籽弱很多的例子，但它的香气比起草果籽要通透还要方便一些的。细品之下有股薄荷般的口感还是非常清爽的，同时草果果皮大部分带有烟熏味这种独特香气的味道，这也就是在使用草果时通常要用白酒或温水浸泡的原因。 大家知道草果是用皮还是用籽这个问题一直有研究。这个草果即有解腻作用，又有调和香味的效果，可以做其他材料，也可以做使料，在与某些香料搭配时，还有相互增益，相…... -
学习万能卤水的清理和保藏方法
我们怎么来处理我们的万能卤水？我们只要按照这些步骤一步一步来，肯定可以来提升你的卤水水平。这是升级后新的解决技巧，掌握好这个技术，可以直接提高你的卤菜味道和技术两倍以上还不止呢。 提高卤菜味道更直接的方法是，我们要保持卤水持续的香味。其实就是回味和卤水的质量。我们改如何保持卤水的质量呢？ 第一步：就是清理卤水中的杂味和残渣血沫。我们的卤水分4层大家都知道，其实第一层是这个卤油，保…...