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卤菜，作为中国饮食文化中不可或缺的一部分，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。在卤制过程中，泡制时间的长短直接关系到卤菜的风味和口感。本文将探讨卤菜卤好后需要泡多久，以期为卤菜爱好者提供一些参考。 卤菜的泡制时间并非一成不变，它与多种因素有关。首先，卤菜的种类不同，所需的泡制时间也会有所差异。例如，肉质较为紧实的牛肉和猪肉需要较长的泡制时间，以便卤汁能够充分渗透进肉中，使肉质更加鲜嫩多汁。而像…
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卤菜技术培训要学很多方面的知识。对于有开店兴趣的人来说真的是非常重要。其实并不是很难，价格其实不是影响培训效果的唯一的因素。我们在考虑价格的时候，价格高不一定就代表着好。主要还是应该去关注一个菜品的味道好不好吃，还要关注一个健康、安全问题。这些都是决定我们的卤菜是否能卖出好价格的关键在与味道是否正宗。一味寻找便宜，学到的技术没用，那也是等于浪费；价格就算很贵，但是技术好味道好。 …
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我们在家做卤菜，只要用这个方法，真的又香又入味儿，比买的好吃多了，学会在外面不用买。卤菜作为烹饪方式的一种就是算比较厉害的菜系了，在中国可谓是源远流长。据说在西晋时期，人们就已经学会用岩盐和花椒水制作卤水来卤制食物来让生活有滋有味。就这样一直发展到今天，卤味自成体系，被国人发扬光大。 万能的卤水汁！无论是肉类，蔬菜或者是豆制品吃起来真的都特别的好吃，做好…
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卤排骨要香到骨缝里，关键在卤汤的层次感。老店老师傅的秘诀，是先用猪骨与老母鸡吊出奶白高汤，再让十三香与复合香料在油香中苏醒。这锅卤水藏着三个秘密：香料必须用温水泡醒去燥，辅料包要悬空吊煮防沉底，炸排骨前先用牙签扎孔锁住肉汁。 香料处理有门道 八角、桂皮等香料买回先摊开阴干，切记别用水直接冲洗。处理时取纱布垫底，放入泡发的香料轻揉出油，再包成鸡蛋大小的料包。草果要去籽减冲，丁香不超过15克防…
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猪皮是我们生活中常见的一种食材，买肉时往往多多少少的要带一些回来，平时做菜时呢又往往不喜欢用肉皮，以至于冰箱里多多少少要攒下一些零零碎碎的边角猪皮。 猪皮富含胶原蛋白，是滋补美容的好食材。猪皮的吃法也很多，北方冬季爱用来做皮冻，清清凉凉的是很好的小菜。其实，猪皮用油炸过后再用来烹制菜肴同样也是美味的很，爽滑脆嫩得很，弹性真的十足。但凡爱吃香的人，如果在餐桌上遇见脆皮烤肉是绝对不会…
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盐水猪肝的做法你可知道呢？镇上的市场因为疫情影响，都变得准点营业了。把朋友送到公司火急火燎的就奔着市场了，本来还准备买猪口条和猪耳朵的，但是这些个东西竟然要预约，不然菜场正常不会备货……这道盐水肝尖，做法其实不难下面来学习学习吧。加了一些甜辣酱和大料，入味又能很好地去除猪肝独有的腥味这样做很正确，非常适合小朋友吃还有老人吃，猪肝吸收了各种调料的香味，细细咀嚼就会觉得特别香。 …
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卤味文化研究史的你有兴趣了解吗？卤味是人们非常喜欢的食物，无论是哪个地方的人，都抵挡不住卤味的诱惑。没事的时候或者无聊的时候，一碗米饭就可以给生活解闷，几碟小卤，倒也是一种享受。味道是食品的灵魂和价值所在，只有味道好才是真的好，才能保证价格的稳定和顾客的稳定。虽然网红卤菜店出现了很多，但是传统的卤菜店依然岿然不动，稳稳占据市场就好了，就是得益于产品的口味，…
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卤菜失败的案例我们可以发现什么呢？为什么做卤菜的人开着开着就倒闭了呢？做卤菜的人晚睡早起、极度劳累、受冻挨饿不算什么，糟糕的事情是这样的，农村用电没有保证，有时会连续一周的停电、停水，母女俩便去几百米外另一条街抬水。他们凌晨二点就起床但是却没有用，整整抬满10桶水才够用很累对吧，而这时母女俩肩上早已勒出红红的血印。虽然很累却不敢停下来，却不敢休息，接下来要…
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为什么做卤菜的人开着开着就倒闭了呢？做卤菜的人晚睡早起、极度劳累、受冻挨饿不算什么，糟糕的是，农村用电没有保证，有时会连续一周的停电、停水，母女俩便去几百米外另一条街抬水。凌晨二点就起床，整整抬满10桶水才够用，而这时母女俩肩上早已勒出红红的血印。虽然很累，却不敢休息，接下来要忙着给鸡鸭去毛、整理、卤制。屋里光线很差，只有屋外的路灯照明，母女俩就把炭炉和卤锅…
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该分类下没有文章
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一、卤水基底搭建 老卤的灵魂藏在香料配比与火候掌控中。精选八角、桂皮等香料时，需注意：八角要选瓣角完整的，桂皮则挑表皮发亮的老树皮。红卤、黄卤、白卤的核心差异在于上色剂——红卤用糖色与红曲米调枣红色，黄卤靠黄栀子与陈皮熬琥珀光，白卤仅凭食材本味提鲜。 二、香料预处理 香料需温水浸泡30分钟去燥，八角去籽减冲，草果拍裂释放辛香。炒制香料时，冷油下锅慢煸至边缘微焦，待香气溢出立即离火，避免…
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1. 原料处理 泰国水晶虾仁自然解冻后放入碗中，加3克盐抓揉2分钟，流水冲洗去表面黏液，用厨房纸吸净水分。蛋清糊需搅打出鱼眼泡状，与虾仁反复抓拌至起胶。大葱切2厘米段备用，干辣椒剪成段，炸制时需控温防焦苦。 2. 初炸定型 锅中倒入宽油烧至六成热（约160℃），用漏勺辅助下虾仁，快速滑散避免粘连。炸至虾身微弯呈浅金黄（约1分钟），立即捞出沥油。注意油温不可过高，否则外焦内生。 …
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老卤的香气藏在细节里，选对香料、配准比例是关键。许多卤味摊主守着一方卤桶，靠的就是对原料的严苛把控。从香料市场淘来的八角未必最好，老饕们更倾向老字号的炮制药材——表面泛着琥珀色光泽，捏着有轻微脆响的才是上品。比如八角要选瓣角完整的，桂皮则要表皮发亮、断面呈棕红色的老树皮，光是原料筛选就藏着不少门道。 香料配比有讲究 调配卤水像搭积木，不同香料得按食材特性“排兵布阵”。处理猪肉类时，山柰与草…
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厨房里的料酒或高度白酒都能派上用场。在卤制肉类时，将食材浸泡在加了2勺白酒的清水里腌制半小时，乙醇成分能有效分解肉中产生腥味的胺类物质。特别处理内脏类食材时，这个方法尤其有效，还能让肉质带上一丝粮食发酵的香气。 调配卤水时选对香料组合很关键。八角搭配桂皮能中和油腻感，山柰与草果的组合可以去膻提鲜。注意香料包不要直接接触肉块，用纱布包裹后悬挂在卤水中方为上策。老厨师常会加两片陈皮平衡味道，但要注意草…
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长沙的臭豆腐有史可考的是在火宫殿摆摊的姜二爹，时间也就是百余年前吧。对于吃货们来说，习惯了臭豆腐的味道之后，它是闻着香吃着也香！刚出锅的臭豆腐要格外小心，容易被烫到，而且稍不留神汤汁就溅在了衣服上。一口下肚，又香又脆又爽口！ 优质的臭豆腐，一定要选上好的豆子压榨成汁，然后放在小木桶里定型。这样豆子就变成了豆腐。再把用豆腐制成的豆胚倒在特制的卤水里浸泡；最后，再放入一个大油锅里炸。可见，每一块臭豆腐…
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长沙步行街有哪些好吃的呢？众所周知，长沙是中国有名的美食小城市啦。在这里也有各个地方比较有名的小吃，像成都的冷锅串串、西安的肉夹馍等。湖南相比于其他地方来说，现在就给大家介绍一下长沙街边的几种特色小吃。今天为大家推荐几种来长沙不得不吃的路边油炸小吃，不管在长沙工作生活的本地人，还是准备来长沙游玩的朋友都不要错过这篇文章哦!来看看比较好吃的油炸小吃。 &nb…