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浅析白豆蔻和肉豆蔻的区别
爱德华·谢弗认为伽古罗国“显然在马来半岛西海岸。这个国家的名字仍然保留在阿拉伯文里，它的意思就是‘豆蔻’（qaqulah）。看来这种植物是从爪哇带来的，而马来半岛则是出于商业的目的才种植这种植物的”。之所以称为“白豆蔻”，正如段成式所说豆蔻子“熟则变白&rdq…- 99
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卤菜卤制时间表及制作流程
只要记住这些卤制时间，从此卤菜在家做就好了。不知道有没有这样的苦恼，每次家里来客人了，自己又没时间做太多菜的时候怎么样办呢，就喜欢去外面卤菜摊或者超市买一些成品卤菜就好了，每次买卤菜不仅支出的费用都不少很浪费钱，而且还不知道卖的卤菜是不是当天卤制的问题，吃起来到底安不安全，卫不卫生大家也不知道。 这为大…- 142
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卤菜放盐的时间和用量
卤菜放盐还是很重要，我们的解决方法是什么呢，肉厚个大的提前腌制入味（用香辛料和盐，均码在肉上6小时左右，去腥提香），再与肉薄的一起卤时（肉厚的先下锅卤，按比例进行加盐，），肉溥个小后下锅卤制（不加盐了）盐味就一致了。第三个决定卤菜味道的核心是我们的火候就是很重要，火候也是非常关键的一点，如果刚刚卤刚好卤完，香味肯定不够的要继续添加，卤软点可能更容易入味一点…- 67
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卤菜摊上的菜品品种有哪些
卤菜可以卤的素菜品种有哪些？ 利润却是荤菜的2-3倍为什么，同时素菜的成本低，对应的风险也低，，恰当的荤素搭配更容易吸引和留住顾客。现在有些地方的熟食店出现了专门以素菜经营的凉菜摊. 凉拌菜素菜常见有3种加工处理方式下面来介绍一下： 1、市场买回来直接卖或者清水浸泡洗干净再卖…- 13
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大料水大料水配方的15种成分
我们一起来看看大料水大料水配方15种有哪些呢。汉中的大料水有15种大料而成就是下面这几种，有桂皮，八角，花椒这样调料，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉就可以混合在一起，放在水里煮开10分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后我们再放其他的东西，在放一定量的味精。八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。放凉后…- 30
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煮毛豆好吃不变色的方法
怎么样煮毛豆好吃不变色呢？这个毛豆是大家都喜欢吃的一种夏日小吃了尤其是夏日的夜市摊位上，毛豆卖的是最火的，作为简单美味的下酒菜，这个毛豆深受吃货们的喜爱。听一位做夜市的朋友讲，每天晚上他基本上都要卖掉上百斤的煮毛豆呢，他家的毛豆卖的这么火，究竟有什么过人之处呢？ 听这位做夜市的朋友讲，基本上所有的夜市摊上，在煮毛豆…- 1
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十斤卤水呈现的糖色美味至极
十斤卤水放多少糖色呢。人们在购买卤菜的时候一眼看到的就是卤菜的的颜色，外观好看诱人的卤菜自然会更得人们的欢迎了，但是不少卤菜店的产品做得好吃就。是在给卤菜上色的时候不太好，导致产品的颜色不是很好，影响了消费者的感官，也就影响到了销量，到底怎么做才能炒出好看的糖色让自己的卤菜看起来更好吃呢？ 糖类在加热遇高温后，发生…- 4
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关于凉菜汁的美味配方做法
凉菜汁该怎么样调呢？其实也很重要。我们在把卤汤熬好之后，并不能将卤菜直接下锅煮大家都知道，而是要经过凉菜之后才能开始煮就好。专业的卤菜凉菜，可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜可以生意越来越好啊，买卖也能越来越好。离不开凉菜汁的配合。 &…- 3
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卤菜店展示柜摆放的形式
卤菜店展示柜摆放陈立有哪几种形式呢？横着或者竖着都是可以的。熟食展示柜的工作特性是每天24小时连续不间断的工作，机器在使用过程中，会产生许多灰尘及碎屑，会影响框架的移动以及设备的正常工作，轻则造成关机故障，重则会引起设备损坏，同时使机器各传动部件磨损加剧，大大缩短机器的使用寿命。所以，对机器的维护、保养是非常重要的。在摆放问题也是重要的。 &n…- 5
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熟食可以长时间保存的方法
熟食怎么样保存会比较好呢？而且可以长时间保存。而且我们应该如何保持熟食的新鲜度？我们只要按照这几步来，这是升级后新的解决技巧，掌握好这个技术，可以直接提高你的卤菜味道和技术两倍以上还不止呢。卤菜制作完成熟食的保存就更加重要了。 提高卤菜味道更直接的方法是，我们要保持熟食持续的香味。其实就是回味和熟食的质量。我们改如何保持熟食的质量呢？ &nb…- 11
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良姜在调料中起到的重要作用
给大家讲一讲良姜在调料里面的重要作用。沙姜粉的作用是遮盖卤制原料的异味这个作用。在调制火锅底料或制作卤水时，我们一般都要用香料增加香味，以掩盖某些涮烫原料的不良气味大家都知道，如腥气、膻气、臭气等这些味道需要去把它去除。 不过呢，我们可能很多时候由于没有注意到各种辛香料的用法和用量这些方面，可能反而使卤水多了异味和苦涩味这些缺点。…- 43
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卤菜调味汁怎样做才美味
卤菜调味汁其实也很重要。我们在把卤汤熬好之后，并不能将卤菜直接下锅煮大家都知道，而是要经过调味之后才能开始煮就好。专业的卤菜调味，可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜可以生意越来越好啊，买卖也能越来越好。离不开调味汁的配合。 …- 3
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对于卤菜发黑的处理方法
我们自己做的卤菜发黑了怎么办呢？卤菜发黑的处理方法，就是要把把香料用自来水清洗干净，再用水泡30分钟，这样做的原因就是去掉卤料中的黑色素，还有就是苦味，药味和杂味，使香味会变得更纯正。我们后面的步骤就是然后再用布袋装好香料放入卤水中，用来卤制原料。详解老卤水的杂质清理方法。卤水要想保存得好关键得看卤水的效果。提高卤菜味道更直接的方法是，我们要保持卤水持续的香…- 4
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让人无法抵抗的秘制卤鸡爪
秘制卤鸡爪，看了保证你一学就可以会！卤鸡爪是一道色香味俱全的地方名菜大家应该都是知道的，我们的鸡爪富含胶质，同时可以保持皮肤的滋润，当然也是有养颜的功效。甜咸的味道也不错，嫩滑的口感也是很不错的菜系，一下子 成为饭桌上的必点经典之一。 卤鸡爪虽然工序复杂 但其实只要掌握了方法 在家也可以…- 4
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辣卤鸭头易上手的简单做法
辣卤鸭头麻辣鸭头的做法你知道吗？据历史记载呢麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德地区，经湖南流传至四川和湖北的这些地方，在近年来风靡全国很多人都来购买。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，这些然后经过风干或烤制等工序烹饪而成的一道菜系，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点。你可能会好奇为什么那么多人都爱吃麻辣鸭头，手把手教你做秘制…- 5
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卤菜调味料的制作方法
我们把卤汤熬好之后，并不能将卤菜直接下锅煮大家都知道，而是要经过调味之后才能开始煮就好。专业的卤菜调味，可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜可以生意越来越好啊，买卖也能越来越好。 用到的辅料有：辣椒节、辣椒粉、花椒粒、花椒…- 3
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卤水的制作和保管方法
我们应该如何保持卤水的新鲜度？我们只要按照这五步来，肯定可以来提升你的卤水水平。这是升级后新的解决技巧，掌握好这个技术，可以直接提高你的卤菜味道和技术两倍以上还不止呢。卤菜制作完成卤水的保存就更加重要了。 提高卤菜味道更直接的方法是，我们要保持卤水持续的香味。其实就是回味和卤水的质量。我们…- 3
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卤菜炒糖色的制作方法
人们在购买卤菜的时候一眼看到的就是卤菜的的颜色，外观好看诱人的卤菜自然会更得人们的欢迎了，但是不少卤菜店的产品做得好吃就。是在给卤菜上色的时候不太好，导致产品的颜色不是很好，影响了消费者的感官，也就影响到了销量，到底怎么做才能炒出好看的糖色让自己的卤菜看起来更好吃呢？ 什么是炒糖色 &nb…- 1
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卤菜视频教你做出美味菜肴
线上视频教学在培训市场已经占据40%的份额，而且这一数字正在快速上涨播放量也在增长。就卤菜视频学习来说，那么卤菜线上视频教程有哪些优点呢？ 我们学习方便，有空就能学不用跑到很远的地方才可以学习。我想这就是卤菜线上视频教程最大的好处之一，学习的时间很自由啊，对于我们大家来说而且非常的方便。经过这次疫情之后的话，想必大…- 3
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在家就可以制作的美味卤菜红油
在家制作这样制作美味卤菜红油呢！今天教大家在家也能制作的一款万能的无敌酱料——就是这个卤菜红油。，接下来来看看具体做法吧。其实我们的很多地方油泼辣子只是一味调料罢了，在陕西可不一样，卤菜红油就是一道主菜，要不然为啥有红油也是一道菜的说法呢。 菜油一斤、香菜二两、小香芹三两。各种调料要备好才可以呢。 &nb…- 3
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卤菜香料的分类及作用汇总
首先从香料的认识开始，了解它们的特点以及作用，后来又把每一种香料泡水味道就跑出来了。再掺一起尝尝味道就好了，最后总结了一些经验，并实验了一些配方，为了大家少走弯路就好了，把我的经验结果介绍一下：根据我五年的卤水经验，为了大家更直白的了解和使用香料方便，我把常用香料做了一下两种归类： 第一种：根据香料自身…- 2
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哪些香料不能炒以及哪些香料需要提前炒制
在香料里面哪些香料不能炒？哪些又是可以的呢？我们一起来看看吧。今天就告诉大家大厨做卤菜都放哪些香料可以炒。有了这些方法，保证卤的喷香好吃而且会让卤菜更加美味的哟。 由于芳香类香料含的异味和苦涩味杂质相对少，而且出香比较快，通常情况下是不需要炒制的，用温水浸泡一段时间便能激发出香味。香味的浓度与浸泡的时间和水温都有关…- 3
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老卤水的杂质清理方法
详解老卤水的杂质清理方法。卤水要想保存得好关键得看卤水的效果。 提高卤菜味道更直接的方法是，我们要保持卤水持续的香味。其实就是回味和卤水的质量。我们改如何保持卤水的质量然后提高卤水的纯净度呢？下面是一些技巧方法。 就是清理卤水中的杂味和残渣血沫。我们的卤水分4层大家都知道，其实第一层是这个卤油，保持3公分左右更好。…- 15
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卤菜里关于油桂的作用和用法
油桂与肉桂区别肉桂的种类有很多,油桂属于肉桂的一种,因为含油质比较多而得名。油桂是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮,含油量较高。肉桂味道辛香略带微甜的这种味道，在家里是肉类烹调中最不可或缺的调味品。而且卤味里面肉桂起着很大的作用。 首先我们来说一下这种香味是怎么产生的。真正的卤香味是多种多样的，是在我们长期的卤菜过程…- 2
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