柠檬味泡椒凤爪做法
2020-08-18 15:11好卤菜网综合整理|
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柠檬味泡椒凤爪是人们常吃的一种零食。今天为大家带来关于泡椒凤爪的做法方面的知识。那就选择在家里做吧。下面就为大家带来几种制作五香味泡椒凤爪的方法吧。首先我们把柠檬
柠檬味泡椒凤爪是人们常吃的一种零食。今天为大家带来关于泡椒凤爪的做法方面的知识。那就选择在家里做吧。下面就为大家带来几种制作五香味泡椒凤爪的方法吧。首先我们把柠檬和洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。凤爪洗净以后放在旁边备用就好，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软就好了，切忌不可煮太久以致成绵软过烂,煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干;晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜、花椒。倒入水中。晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
1、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙白酒作用是为了进一步去腥。
2，把火力调至最小以后再开始下其他的东西，将凤爪慢慢地浸熟然后开始放其他的调味料。
3、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开这道菜。
4、与此同时，另准备一个大碗来盛我们的泡椒凤爪，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
5、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
6、当我们的凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下就好了，如果有弹性的话说明已经熟了，放入冰水中激一下目的是使肉质更紧实，更脆。
7、过凉后的凤爪肯定会比以前的好，放入泡椒水内这样子的味道更加入味，封上保鲜膜腌制一会儿，入冰箱冷藏腌制一晚以后效果更佳，第二天取出食用就好了，味道那是非常不错很清爽。
烹饪技巧
1、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩这样可以去水，这样的做法凤爪颜色更白更透亮，口感更脆;
2、我们在煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟这样的效果最好，火急了也不太好，凤爪容易破裂其实很正常，而内里无法完全熟透的样子;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来用手指掐如果有弹性的话，说明就已经可以吃了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实吃起来更好吃;
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，我们这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更加独特哟。
