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麻辣鸭脚的配方

麻辣鸭脚的配方，多加这几种料，麻辣过瘾比买的还香。

制作卤油

1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。

2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。

3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水就可以得到卤油。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天。即得卤油。

【所需食材】

鸭脖鸭脚共2斤（我额外放凉1个鸡翅1个和2个鸡爪），生姜5片约20g，甜面酱100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2个，干红辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒两种），香叶4片，良姜1个。

【具体做法】

1、鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净就好了。

2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。实在买不全的，缺一两样也可以，但没有都放了好吃。

3、焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，加入清水没过鸭货。转中小火卤50分钟左右。如果鸭脖子上有皮，把皮处理下来一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃。

4、最后大火收汁，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。

5、是不是特别的简单呢，味道真的非常的棒，麻辣香而且特别有嚼劲，从色泽到味道，吃起来都不比买的差。吃起来是有点辣的，属于中辣往上，大家可以根据自己对辣的接受程度进行调整。

6、卤鸭货的时候，我又放进去了1个鸡翅和2个鸡脚，不过没有鸭脖鸭脚有嚼劲。鸡脚鸡翅卤50分钟有点烂了，可以提前到30分钟出锅就可以了，用这个配方卤肉也非常不错。鸭脖具有益气补虚功效。