卤猪小肚的制作方法
2020-08-17 13:09好卤菜网综合整理|
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说起卤菜香肚，总是忍不住抬头细想一下，继而咽一口口水说道：香肚很有名，好吃，是真香，你吃了就知道了。究竟是怎样一种口味，让当地人、甚至熟知那里的外地人回味无穷。在
说起卤菜香肚，总是忍不住抬头细想一下，继而咽一口口水说道：香肚很有名，好吃，是真香，你吃了就知道了。”究竟是怎样一种口味，让当地人、甚至熟知那里的外地人回味无穷。在浸卤之前，要将灌好的香肚用纱布包扎起来，这样做可以防止胀破哦。已在老卤锅下添加炭火加热，厨房上方的烟囱在烟雨中缓缓升起炊烟，锅里也传来阵阵卤香，拿起木质锅盖闻一下，卤香扑鼻，让人食欲倍增就很想吃东西，香肚就是要在这个老卤里煮上2个小时。
卤猪小肚的做法
买了猪小肚，冻在冰箱里至少一个月了，这次想到还有这个菜，就顺便把家里冻着的老卤水一起拿出来解冻了。
用料
老卤水就是用了好几年的卤水。各种新料若干。老姜1块（我用的仔姜）将水、草果、姜、猪肚和麻油放入主锅，干辣椒若干。花椒若干。白糖少许（炒糖色），蘸料1份
卤猪小肚的做法
新料里面有砂仁，干木耳，豆皮，还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟，加白酒去骚味。一碗黑嗖嗖的老卤水，干辣椒和花椒是刚加进去的。再来看一下新料，记得白糖炒个糖色加进卤水里面。老卤水倒进锅里，再加适量的水，盐还有炒好的糖色，加点鸡精。
香肚的做法大致就是这样一个过程，通常人家会将香肚切成片来品尝。也品尝到了这传说中的美味。刚出锅的香肚色泽纯正，切成薄片之后，有些像香肠模样的肉片，夹起一片香肚，蘸少许香醋，猪肉香味在舌尖弥漫，老卤的香味一直跟随到胃里，不知不觉中嘴唇上沾满油，那是猪肉和老卤里的油，香而不腻。
猪小肚大概煮一小时，关火再泡两三小时，这样才会有色，也会有味。关火之后，才加的去豆皮豆筋角，盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间，我一般都是用关火之后的热度来进行录制。我是中午一点开始卤的，三点关火，五点把卤好的菜拿出来。以90分100℃/反转/速度小勺烹煮。取出猪肚放凉后切条，并加香菜拌匀，即可享用。
