麻辣鸭头的美味做法
2020-08-17 14:10好卤菜网综合整理|
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麻辣鸭头是湖南和四川还有就是湖南还有就是江西这些地传统的汉族名吃哦。据历史记载呢麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德地区，经湖南流传至四川和湖北的这些地方，在
麻辣鸭头是湖南和四川还有就是湖南还有就是江西这些地传统的汉族名吃哦。据历史记载呢麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德地区，经湖南流传至四川和湖北的这些地方，在近年来风靡全国很多人都来购买。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，这些然后经过风干或烤制等工序烹饪而成的一道菜系，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点。你可能会好奇为什么那么多人都爱吃麻辣鸭头，手把手教你做秘制麻辣鸭头。主料：生鸭头1000g；辅料： 鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
1、转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；
2、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开然后我们转小火卤煮1小时就可以了。
3植物油倒入炒锅里，油稍微热后放进花椒粒和干红辣椒小火翻炒。
4（小火炒）辣椒油亮，油颜色成金黄。
5.倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。
放入生姜香料包，调入精盐。
6.开大火煮开、改小火煮二十分钟后关火。
7.生鸭头择洗干净。
8.煮锅里倒入清水，将清洗好的鸭头放入煮开后关火。
9.捞出焯水的鸭头，脏污用清水冲洗干净。
10.煮锅里放入干净的鸭头开始卤制，倒入没过鸭头的麻辣料汁。
11.煮锅大火煮开。
12.煮开后改小火煮十五分钟后，（注：关火）卤制数小时即可。
升级版麻辣鸭头从就餐形式上就和以前大有不同，将干锅与火锅巧妙结合的款式。做好的鸭头以干锅的形式上桌这种新的形式，食完鸭头再以火锅的形式进行这样好的吃法，增添了就餐氛围，而且复合味深厚。在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头，更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷来增加味道，这个样子就有清热降火的功效，而且也不影响整体效果。经常吃能平肝去火。配以辣、麻及多种余味中药材一起混合，使其主相辅相成成为一道好的菜。一般二十分钟以内最好，煮久了口感不好。用煮肉的方子用香料种类即可。
