做好卤菜店的经营秘诀
2020-07-06 14:13好卤菜网综合整理|
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菜店该怎么样经营呢？他其实还是实际上是一种外卖店罢了，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，我们可以直接送到店铺出售方便又快捷。我们在店里面一般不需要设置炉
菜店该怎么样经营呢？他其实还是实际上是一种外卖店罢了，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，我们可以直接送到店铺出售方便又快捷。我们在店里面一般不需要设置炉灶烹制菜肴，当然也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员等等一系列服务费，这必然大大降低了经营成本，所以越来越多的人选择去开卤肉店也是由于这些原因啊。
2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果你开的店面稍大的话，那么我们可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的个体户，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。来储存食物以防止食物变味。
3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
目前四川川渝地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭等为主打产品来对外销售，另外再配以卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋等一系列产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁等为主打销售产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌海白菜及拌各种大家喜欢的冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，我们再以整只或整块的形式摆于食品零售柜的托盘内来进行销售，等到顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后再进行打包操作，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。记得千千万万不可将制成品事先斩块或切片这样会变味，而且顾客也会怀疑你的产品质量等等。
5、最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但这种小成本买卖自然吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得非常好，得不停地“交学费”，到最后注定还是为别人打工，亏的可能性大于70%。
6、最好不要合伙。这毕竟是小本生意买卖，虽然投入小，但是利润却很客观，但利润总量算是小，双方全家都参与，总会有不一样的声音存在，而早期的固定投入却占很大比例，起码要几以后年才回本，也许很多合作伙伴都过不了这个时间段。后面就放弃了。而且非常伤害彼此之间的感情。
