投稿陕西三合一biangbiang面/裤带面~面食篇~理工科厨艺指南。今天我们制作的是三合一biangbiang面。就是使用肉臊子、西红柿鸡蛋和素臊子干拌的biangbiang面。
下面看菜谱，面团同样使用含水量50%的标准冷水面团。这个面的量的话女生足够两个人吃了，肉臊子是简易版的岐山肉臊子，西红柿鸡蛋话也简单很常见，素臊子就是各种蔬菜丁。
今天采用两揉两醒法，称量中筋面粉200g、水100g，盐1.5g
揉搓10到15分钟，基本揉光就可以了
加油盖保鲜袋醒面30分钟
再次揉面5分钟，这一次面团变得非常光滑了
将面团平均分成150g的面剂子两个，搓成擀面杖粗细的长条，这个时候面还拉不开。再次抹油盖好，醒面至少1.5小时，面团越大，醒面时间越长。否则面团无法拉开
西红柿切成丁，鸡蛋2个打散
五花肉切成指甲盖大小，姜葱切末
豆角、土豆、胡萝卜切丁
醒好的面擀成18x16cm的大片
然后拉开，粗细看个人喜好，我喜欢吃宽的
可以跟皮带做一下对比
水开下素臊子，煮5分钟煮熟即可
油热下入葱姜末，爆出香味下入五花肉丁
中火炒至五花肉变色，然后加老抽上色
加醋淋在锅边，然后加辣子和五香粉
加热水防止肉变硬，水开后加入盐3小勺
水快淹没肉即可，转小火炖20分钟
油温6成热下入鸡蛋迅速炒至断生起泡。然后下西红柿中火炒1分钟。加入盐1小勺，西红柿开始软化出水加入一点开水，再煮2分钟左右就可以了。水开下拉好的裤带面。水再次沸腾后煮3-4分钟。然后加一瓢冷水，水再次沸腾后关火捞出面。在面碗中加入三种卤子，再加一勺油泼辣子。面条非常劲道，不同的卤子把各种滋味混合在一起。吃起来真是美的很啊。
