香而不辣的辣椒油怎么做？我们抛开那些乱加添加剂的方案，我们不提它。而这种香味在一定油温条件下，绝大部分蓄藏在油里面了。我们在制作红油的过程中，我们远远的闻得到香味，但油温降以后。所以我们制作红油时一定要控制好这个度，稍后我会介绍红油制作。再说辣。辣，主要来自于辣椒制作中，其他香辛料带来的辣度的问题啦。
辣椒的种类就很多，辣椒产地也不少。次辣的新一代之类的。辣椒品种不同只是决定辣与不辣的一个因素罢了，辣椒也属于香辛料，因受热油温度的高低也决定了它本身释放辣度的量，我们在实际操作中往往高油温时，先放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的香，油温降到一定程度再放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的辣度，最后待油温再降时，其他的就放其余辣椒就好。别人的红油香而不辣的原因我们要找到哦，科学的调出了包括辣椒在内的香辛料的香味问题，从而合理张扬了辣椒的辣度也是不同的，从而得出了，辣椒闻起香，吃起不辣的红油这个结论。
辣椒油的制作呢，还是有配方的，简单的说就是使用的原材料不同，比例也有所要求。我们经常去外面吃饭的时候会吃到很多惊艳的辣椒油版本，比如有的辣椒油看起来清澈透明，人畜无害的样子，但是吃起来却犹如吞了火一样的其辣无比为什么会这样。
有的辣椒油看起来浓浓的辣椒颜色也很深的样子，给人感觉真是望而却步，但是弄一勺沾着饺子吃，确实辣椒的香气浓郁，但又不是辣的让人无法接受无法呼吸的样子。这就是各种辣椒油配方比例不同，所选用的辣椒不同的功劳了。
制作浓香而不辣的辣椒油，我来给您一个启发
其中小米辣主要提辣度，朝天椒增香提辣，而二荆条的任务就是增香。 当然为了增加符合香味，主要说一下辣椒。我们在制作香而不辣的辣椒油的同时，其实还是去主要使用朝天椒和二荆条这个辣椒，在配比上朝天椒的一份的量，再加上二荆条5份的量，制作出来的辣椒油的辣度和浓香就会是您日常吃的一类辣椒油的口感了。
首先炸辣椒油要选用菜籽油，不要用色拉油或者花生油，效果其实不好，菜籽油温度升至180度下入葱姜蒜，接着下入白芝麻、八角、香叶、山奈、花椒、小茴香，然后下入拌好的辣椒碎，我们一定要记得关火关火，进行搅拌不要让辣椒糊住了，直至油温降低（白芝麻的量可以大一些）。
