香辣大虾是一道汁浓、香辣味浓，肉质紧韧而且超级爽脆的一道家常菜。我们下面就来具体说说来看看这道菜是怎么做才最好吃吧。
香辣对虾。对虾230克 1.备好食材。
2.葱、姜、蒜洗净切好备用。
3.把家里面的锅炒锅烧热，倒油放入南北熟对虾、煸炒出香味后盛出来一会儿可以用。
4.留下锅里面的底油，下葱姜和部分蒜片爆香后盛出我们做的大虾。
5.无需加食用油，直接放入郫县豆瓣酱炒香，再滴入料酒，可以去除酱的异味。
6.加少许白糖，我们在提鲜的同时中和下酱的咸味就好了。
7.这个时候接着滴少许清水煮开。
8.将再刚刚煸香的对虾重新入锅，大火爆炒就好了。
9.最后沿锅边勾少许簿芡就好了。
10.将预留的蒜片倒入炒匀。我们再来关火出锅。开始装盘就开吃吧。
小窍门：郫县豆瓣酱深受大家喜爱，但很多人却因方法不得当，做出来的菜有点怪怪的酱味；若按下面的的方法来操作的话，这样子一切就会迎刃而解了。
1、首先要做的事情是豆瓣酱得加油炒香、烹料酒，可以去除酱在腌制时产生的异味，酱汁是非常重要的下饭也更好吃。
2、酱的咸味较重，需来些白糖中和下酱的咸味，酱味道才香辣更鲜。
3、加点清水煮下，这样也是让酱的味道更浓更醇，也可缩短虾的烹饪时间这样一来可以节约好多时间呢，我们吃起来也会更加吃起来更鲜嫩。我们用盐水浸泡虾5分钟左右就可以捞出来，把水分虑干备用就好了。把大虾倒油入锅，油的分量最好没过虾子。等虾子颜色变成金黄色就要准备容器把虾子捞起来就好了，把虾子捞出锅的虾子滤干油。再在锅里倒油，加入姜葱蒜辣椒，辣椒爆香后加入胡萝卜、青椒等配料，之后加入大虾翻炒，加入糖、酱油、料酒、盐、鸡精，最后加入葱起锅大虾就这样自然而然做好了哦！这是我觉得味道非常不错的一道香辣大虾，真的是美味又非常地下饭呢，值得大家品尝和喜欢。
