现捞卤菜很火。在我们卤菜之中，卤菜最讲究的就是原汁原味了，大家都喜欢吃卤菜。南方人北方人都喜欢吃哦。卤菜的色泽绝对自然干净，这样一看就可以一看就能引起人们的胃口和食欲。我再加一点。我认为卤菜富含的营养价值真的也是非常高的，因为卤菜是是高蛋白低脂肪。在卤菜时代的早几年开始，街头便陆续出现了“现捞”这种现卤现捞现卖的经营方式。现在现捞店铺数量呈爆发式增长，街头巷尾到处可见，然后大多数的大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。“现捞”为什么能流行呢？其卤菜方式一直以来就挺神秘的感觉。
卤菜就是将初步加工和焯水处理后的原料放在卤汁中煮制而成的一道菜系。一般我们可以将其可分为红卤、黄卤、白卤三大类的食物，在全国非常普遍，很多人都喜欢吃多以红卤为主。其实卤菜自形成之日起，这样一来就便被广大群众所认可，卤菜具备的其他烹制法所达不到的美味程度。卤菜占据的优势而历经千年，其实一直以来就是这样。
我们去备原材料，我们的老师会在旁边检查指导和练习。自己操作所有流程，再制作出自己满意的成品，老师旁边检查指导，你一定要认真学习才可以。学员自我思索，要在老师引导下积极思考去实践，一定要熟透操作流程。 实际操作内容主要就是讲，讲述卤菜的发展史这些知识。卤菜器具、设备的配制使用和采购方面的内容讲解。
我们要讲解讲解香辛料的作用及分类、选料与加工这些具体的知识哦。以及培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。现今人们对食品安全特别重视，而现捞卤菜表明产品是新鲜的、健康的、放心的食品。这样的形式正好迎合了当下许多年轻人的餐饮消费的思想，聪明的从业者通过用“现捞”一词，形象而精准地表达其卤菜产品的内涵是很重要的事情，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜”等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场有一席之地。
