牛肉丸是潮汕地区著名的小吃,从其发源到现在已有一百多年的历史了。为什么这么受欢迎是因为味道真的很好吃。一口下去，浓香四溢的丸子伴随着腌料的咸香，一下子就在嘴里化开，非常过瘾，和外面卖的完全不是一个档次！
无论在哪一个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播因为有数不清的自来水安利这道菜，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外一时间成了人们心里面的心头爱。外地仍有许多借撒尿牛肉丸的名声。做出不同味道不同款式的的包心美味牛肉丸，正宗潮汕牛肉丸其实呢根本没有夹心这个说法，它喷的效果是因为师傅制作的时候花了小心思而已所致。但是在美食界潮汕本地出产的牛肉丸却真的成为了一道被人称颂的菜，接下来一起来学习学习吧。“潮汕肉丸”在全国都很有名，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。食用时也可以撒上些芹菜粒和蒜头油，尽享劲脆弹牙，鲜香喷汁的美味。
传授四大系列产品：潮汕肉丸系列；客家肉丸系列；北方风味鸡蛋肉丸系列；商超、火锅店低成本肉丸系列等36个品种的制作绝技。潮汕肉丸自古以来技不外传，师傅借口说只有潮汕的水质才能做出弹牙脆爽的撒尿肉丸，刘军大师经过在汕头、潮州5年的奔波学习，终于找到了潮汕肉丸秘不外传的原因，就是古法的制作方法都要加硼砂（非法添加剂），现在都在添加高弹素，不然没有那么脆爽的感觉啦。刘军大师经过反复的实验，利用低温控制打浆，调整调味料和辅料的投放顺序就好了，终于研究出不加任何添加剂的高弹爽脆的潮汕喷汁肉丸。
肉丸培训的主要内容及传授主要内容：
选择原材料是选择，生产过程的控制，制作时间标准化，生产环境卫生等各个生产细节做到极致；此外，牛肉丸的生产技艺包含体现兼收并蓄、精益求精的“工匠精神”，肉丸原为客家菜系中的蒸肉丸。传入潮汕地区后，潮汕先人吸取外来菜式的制作方式，大胆改进工具，精挑瘦肉，精选配料，注重煮制火候，使牛肉丸保持“清、鲜、巧”的风格，其制作技艺的精到熔铸着“工匠精神”的理念。
潮汕肉丸系和客家肉丸系列
各种丸子都会进行相应的学习。制作的时候也是不一样的。
