卤味其实可以不用放香叶的哦。卤味的做法也十分简单，所以很多人都会选择自己在家做卤味吃，但是自己做的时候又会出现各种各样的问题，做出来的味道也是完全没有外面卖的好吃，不仅卤味不够香，而且还会导致发“苦”的情况，。
在卤味的过程中，大家都感觉自己是按照正常的方法以及步骤来做的，但是没想到出锅就会有些变味，味道发苦，而且很不入味，说明大家还是有一个误区，很多人认为香料越多，味道肯定会越浓越香而且还去腥入味，其实这样的想法就错了，做卤味其实是和炒菜一样的道理，该放什么不该放什么，放错出来的味道就大不相同！
大家在做卤味的时候有些东西要放但是不宜放多，做出来卤味苦的原因就是大家放醋了桂皮的量，大家在卤味的时候都喜欢多放一些桂皮，觉得它能够很好的去腥而且效果好，其实桂皮一旦放多了就会导致蒸锅中的卤汁发苦，而且桂皮的苦味渗透性也十分强，所以会导致整整一锅都出现发苦的情况。
其实大家只需要在一锅3斤卤汁中桂皮用量只需5克就足够，这样不仅能够煮出来桂皮的香，而且还能够带出其他香味的味道。
除此之外还有一种容易引起卤汁发苦的香料就是香叶了，它虽然也能够很好的起到提鲜和去腥的作用，但是我们在放的时候用量不对都是会让蒸锅中的卤汁变苦的，变苦的效果是比桂皮还要明显，很多人在做卤汁的时候都是一把一把的放入香叶，而且还要将香叶在煸炒之后在放入卤汁中煮，其实香叶最不能煸炒了。
因为香叶的本身就比较薄的，一旦放入锅中就很容易导致发焦，焦掉之后不仅仅没有了香味，剩下来的仅仅只有苦味了，其实香叶的量大概10多片就差不多了，实际上，我们要想做出卤汁香味十足味道好的卤味，最适合加入的应该是草果和丁香这两种香料，草果的香味很突出，放入一颗在卤汁中就可以让卤味又香入味。
在加入3颗丁香的配合，我们做出来的卤味简直就是香味扑鼻，味道大家吃上一口就会念念不忘，所以大家在做卤味的时候不能够只顾去腥和提鲜，反而能够将卤味做出来更苦，大家要把重点放在香叶上面，腥味自然就不会有了，有时间可以试一下哦。
