好卤菜网为大家推荐一篇经验贴：从我开始摆摊到现在，吧友里面很多新手摆摊都不做了。总结出以下几个原因
1.技术不成熟菜品不稳定(主要体现盐，辣，色)。
2.位置原因好多都是选着菜场附近或者周边有卤菜的地方(可是你想过没有，你毕竟是新手技术远没有人家开久了店稳定，导致很多开始人流可以慢慢客源就流失了)。
3.菜品的多样化(刚开始心里没有底做的菜品总只有那几种，比起店面品种齐全你得竞争能力明显是弱者)
对于很多新手
不是拜师有多难，
不是技术如何差，
不是资金差多少，
而是出去做买卖。
就我这5个月摆摊经历来说，
首先口味，
盐虽说是百味之首但不可过量，过了就不好搞了，少你可以拌。我开始试盐是少点，前20分放个鸡翅熟了尝一下，小了再加点盐。再放一个鸡翅，同样道理过20尝一下，分次放盐你要记的你放的总量，别干了好久还不知道该放多少。
辣，根据当地人吃辣习惯，开始少放对回头的人回访，问一下辣不辣呀!咸不咸啊!我从3两到现在的8两稳定用了20来天才摸清这一片吃辣和不吃辣的比例。
再说色着
这个可以说是困扰很多新手的重中之重，具体怎么解决困扰我(我的鸭子第二天变色)猪货我试过用山梨酸钾+异VC钠加在缓化货物的水中，确实可以暂缓变色切身实验2天客人分不出3天微变我的用麦芽糖上色本身比较淡黄(之前手机图片失真所以各位说色泽不好看，实际还可以的)后来入伏以后生意好了，为了节约成本我就没有用了。
再就是销售了
个人觉得这一项还是比较重要的对各种各样的客人你要学会分类，那种比较有钱且不计较，那些舌头比较叼，那些嘴巴爱说。我的客人%90都是熟的狠的客人，%5是熟客介绍来的%5是生客。
有钱不计较的好对付，大的丑的夹就是了，一般有说有笑聊聊天就把生意做了，最后该抹零就抹零就好。
舌头比较叼的那就卖他一般的货，调料的时候给按他要求做就好。
这个嘴巴爱说的人是两面刀利用好就是广告，利用不好也砸招牌，我一般对于这种人，多聊天，多开玩笑，菜品赶最好的，最后还要显得大方。
技术学好了，你对你自己的技术有把握吗?你能保证你可以一年如一日的稳定口味吗?你能忍受别人店面人满为患你得人了了无几甚至没有人的失落吗?别拿你第一锅水说你的菜品如何如何比周边的对手好吃，等你真正做起来的时候你会发现师傅那里学的东西还需要时间的累积，并不是一如既往的好吃。不是一下子都可以赚多少多少钱的。所以
最开始就是练技术，练脸皮，练识人的本领。不要往菜场那些地方扎堆(个人建议)往往扎堆的新手都过着九死一生的生活。
卫生这个虽然比不过门店好打理，但还是需要打理，面子工作须做好，菜品上面的毛要摘干净，不摘干净又影响口感还不美观。
开始菜品须多样化，量不需要多，每种都有但只有1个或几个，因为你开始不清楚你得生意圈消费能力怎么样，贵的东西尽量只有一个，我开始每天卖300块同样也有30来个品种，比如耳朵只有2个拱嘴只有1个(千万不要因为一天好卖第二天加量)我开始测试都是连续5天好卖的东西才加量，情愿不够卖也不卖堆货(饥饿营销对做卤菜的新手也有作用)稳步上升你心里也舒服，客人也觉的你得新鲜，良性循环生意就能做起来。
以上我做几个月摊位小心得，大家有什么问题可以问我，只要我知道，知无不言言无不尽。说的不对大师们请指点一二，毕竟我没有师傅靠的自学。
